Name: Pancakes au fromage cottage et aux pommes, caramel à l'érable
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 180 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable; 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes; 1 ml (1/4 c. à thé) de fleur de sel; 2 pommes Cortland ou Empire non pelées, épépinées et coupées en tranches (voir note); 40 g (3 c. à soupe) de sucre; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 500 ml (2 tasses) de fromage cottage (voir note); 125 ml (1/2 tasse) de lait; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte; 4 œufs; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

Note de l'équipe Ricardo

On privilégie les pommes Cortland ou Empire, car elles conservent une belle tenue à la cuisson.

Le fromage cottage apporte déjà assez de salinité, donc pas besoin d’ajouter de sel à la pâte. Il enrichit aussi la recette en protéines, garde les pancakes moelleux grâce à son humidité et ajoute une touche acidulée qui équilibre la douceur.

Le caramel fige une fois refroidi. Si vous le préparez à l’avance, il vaut mieux le réchauffer avant de le servir avec les pancakes.

Même s’il y a quelques grumeaux dans la pâte, ne vous en faites pas. Il est préférable de ne pas trop la mélanger pour garder un maximum d’air créé par la poudre à pâte. Si on mélange trop vigoureusement, l’appareil développe également le gluten, ce qui rend les pancakes moins moelleux.

Pancakes au fromage cottage et aux pommes, caramel à l'érable

Catégories

Ingrédients

Caramel à l’érable

Pommes

Pancakes

Préparation

Caramel à l’érable

Pommes

Pancakes

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Mélangeur à main RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !