Name: Cappellettis au bouillon (in brodo) printanier d'Ashley Thornton
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 4 h 45 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 4 litres (16 tasses) d’eau; 450 g (1 lb) de croûtes de parmesan, coupées en gros morceaux; 3 oignons, coupés en quartiers; 3 branches de céleri, coupées en tronçons; 5 feuilles de laurier; 3 branches de thym; 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre noir, concassés; 2 œufs (voir note); 3 jaunes d’œufs (voir note); 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service; 200 g (1 1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie; 55 g (1/3 tasse) de semoule de blé dur; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 150 g (1 tasse) de petits pois surgelés et décongelés ou frais; 125 ml (1/2 tasse) de fromage ricotta; 50 g (2/3 tasse) de fromage parmesan frais râpé, et plus pour le service; 1 citron, le zeste râpé finement; 4 feuilles de menthe, ciselées finement; 1 ml (1/4 c. à thé) de grains de poivre noir, fraîchement moulus

Note de l'équipe Ricardo

Utilisez des œufs de calibre gros.

Si vous n’avez pas de batteur sur socle, il est très facile de faire la pâte à la main.

Une fois les cappellettis congelés, transférez-les dans un contenant hermétique. Ils se conservent 3 mois. Le bouillon se congèle séparément dans un contenant hermétique.

Cappellettis au bouillon (in brodo) printanier d'Ashley Thornton

Catégories

Ingrédients

Bouillon

Pâte aux œufs

Farce

Préparation

Bouillon

Pâte aux œufs

Farce

Cuisson

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Batteur sur socle numérique RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !