Salade de betteraves jaunes à l’orange

La salade fait souvent partie des plats qu’on nous demande d’apporter, soit pour garnir un buffet, soit pour compléter un repas. On propose cette salade pimpante et colorée, qui fera consensus et ne passera pas inaperçue. On enrobe des betteraves jaunes rôties d’une vinaigrette sucrée, acidulée et légèrement relevée à base d’orange, de confiture d’abricots et de piment d’Espelette. Il ne reste qu’à ajouter la roquette, de la feta et des grains de grenade une fois sur place.