Name: Gâteau Boston brioché de Colombe St-Pierre
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 60 ml (1/4 tasse) d’eau filtrée, tiède; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de levure traditionnelle; 250 g (1 2/3 tasse) de farine tout usage non blanchie; 55 g (1/4 tasse) de sucre; 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de lactaire à odeur d’érable (facultatif) (voir note); 4 œufs, tempérés et battus; 170 g (3/4 tasse) de beurre salé, ramolli; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable; 170 g (1 tasse) d’amandes avec la peau, légèrement grillées; Muscade fraîchement moulue, au goût; 70 g (1/3 tasse) de sucre; 25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs; 3 jaunes d’œufs; 180 ml (3/4 tasse) de lait; 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %; 10 ml (2 c. à thé) d’essence de mélilot ou d’extrait de vanille; 55 g (1/4 tasse) de beurre salé, coupé en dés; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 5 ml (1 c. à thé) de poudre de lactaire à odeur d’érable (facultatif); 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé, ramolli; 265 g (1 1/4 tasse) de sucre; 60 ml (1/4 tasse) d’eau; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs clair; Fleurs comestibles, pour décorer (facultatif)

Note de l'équipe Ricardo

Le lactaire à odeur d’érable est un champignon sauvage boréal qui a un puissant parfum d’érable une fois séché ou réduit en poudre. On l’utilise habituellement pour parfumer des desserts ou des sauces. Vous le trouverez dans des boutiques spécialisées ou en ligne.

Gâteau Boston brioché de Colombe St-Pierre

Catégories

Ingrédients

Brioche

Amandes sablées

Crème pâtissière

Pour le moule

Caramel

Préparation

Brioche

Amandes sablées

Crème pâtissière

Montage

Caramel

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Levure instantanée RICARDO 6 sachets de 8 g

La gourmandise au bout des doigts !