Parfait de foie de volaille à la poire
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Parfait de foie de volaille à la poire

Préparation
25 MIN
Cuisson
10 MIN
Réfrigération
1 H
Rendement
12 mises en bouche ou 6 entrées
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Ingrédients

MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE

GARNITURE

Préparation

MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE

  1. Dans une poêle, dorer les foies de volaille et l'échalote dans le beurre à feu vif. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et le cognac. Laisser réduire de moitié ou jusqu'à ce que la cuisson des foies soit rosée.
  2. Au robot, réduire les foies en purée lisse avec le sucre, l'origan et 60 ml (1/4 tasse) de crème. Passer au tamis. Couvrir et réfrigérer environ 45 minutes ou jusqu'à refroidissement complet.
  3. Dans un autre bol, fouetter le reste de la crème jusqu'à la formation de pics mous. À l'aide dune spatule, incorporer la crème fouettée à la mousse de foie de volaille en pliant. Rectifier l'assaisonnement.
  4. Pour servir en guise d'amuse-bouche, répartir environ 45 ml (3 c. à soupe) de mousse dans chaque verre à shooter ou remplir jusqu'aux trois quarts du verre. Couvrir et réfrigérer environ 45 minutes ou jusqu'au moment de servir.

GARNITURE

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Au moment de servir, garnir chaque portion avec environ 5 ml (1 c. à thé) de garniture. Décorer de ciboulette, si désiré.

Note

Pour servir comme mise en bouche, utilisez des verres à shooter.


Pour une entrée, répartissez la mousse dans des petits pots d'environ 75 ml (1/3 tasse) : mini ramequins, tasses espresso, petites coupes à martini, petits pots à confiture à clip...

Commentaires

  1. Est-ce de la marmelade aux oranges ou aux poires?

  2. Excellent!

  3. Combien de temps peut-on garder ce parfait de foie de volaille au réfrigérateur?

  4. Au lieu d'acheter un pâte cette année, j'ai fait ce parfait. Les invités en revenait pas. J'ai n'ai eu que de bons commentaires.

  5. Cela me semble délicieux, nous faisons notre mariage a la maison environ 75 personnes et comme c'est pour nos 50 ans à tout les 2 on veut cela non traditionnelle donc très party et gros BBQ avec côté levée maison , homard et crevettes, mais en après midi je veux Savoir si je peux utilisé cela avec une poche à pâtisserie pour mettre sur des canapés ou avec mon menu ce n'est pas le bon choix ? J'ai besoin d'aide svp

  6. Savouré chez des amis ce week-end, c'est merveilleusement frais et quel beau mariage d'ingrédients!

  7. Je ne comprends pas: 227g c'est l'équivalent de 1/2 lbs mais ici on dit 1/1 lb. Il faut se fier au poids en grammes ou en livres?

  8. Recette réalisée pour le Réveillon de Noël. Mes goûteurs ont adoré Ça se présent très bien dans les shooters et c'est chic...Merci la gang....

  9. Facile à faire et plein de saveurs. Épater vos invités avec cette recette!

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