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Ris de veau croustillants
Ris de veau croustillants
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Ris de veau croustillants

Préparation
35 MIN
Cuisson
15 MIN
Réfrigération
4 H
Portions
6
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Ces amuses-bouches simples à préparer attireront que de bons commentaires de la part des invités.

Ingrédients

Sauce

Préparation

  1. Faire dégorger les ris de veau. Pour ce faire, les placer dans un bol, couvrir d'eau froide et placer au réfrigérateur pendant 4 heures, en changeant l'eau à 2 ou 3 reprises. Égoutter.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Saler et poivrer.
  3. Réserver au froid.
  4. Dans une casserole, placer les ris de veau et couvrir d'eau salée. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir de 4 à 5 minutes. Retirer du feu, passer sous l'eau froide et bien égoutter.
  5. Avec les doigts, retirer la membrane des ris de veau et les défaire en petites bouchées d'environ 2 cm (3/4 po) de diamètre.
  6. Préchauffer l'huile de la friteuse à 190 °C (375 °F). Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 120 °C (250 °F).
  7. Dans un bol, mélanger la farine tout usage et le zeste de citron. Saler et poivrer.
  8. Dans un autre bol, battre les oeufs légèrement.
  9. Dans un troisième bol, mélanger la farine de maïs et le persil. Saler. Passer les bouchées de ris de veau dans la farine tout usage, puis dans les oeufs et finalement dans la farine de maïs. Frire pendant 5 minutes, la moitié à la fois. Égoutter sur un papier absorbant et réserver au chaud au fur et à mesure qu'elles sont cuites.
  10. Servir bien chaud, avec la sauce.

Note

Il existe plusieurs textures de farine de maïs sur le marché. Elles varient de fine à plus grossière. Pour cette recette, il est préférable de choisir une farine fine, dont la texture des grains ressemble à ceux du sel fin.

Commentaire

  1. Chapelure : extra! franchement, je prends note des étapes! Sinon, nous n'avons pas aimé le fait que la sauce soit froide. Nous ne pensons pas refaire cette recette.

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