Name: Brazo de reina d'Alexandra Diaz
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 37 min
Total time: 1 h 57 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 1 boîte de 400 ml de lait concentré sucré; 45 ml (3 c. à soupe) de farine à pâtisserie, tamisée; 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs; 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte; 5 oeufs, séparés; 25 ml (5 c. à thé) de sucre; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer; 1 brochette de métal

Ingrédients

Caramel (dulce de leche)
- 1 boîte de 400 ml de lait concentré sucré
Gâteau
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine à pâtisserie, tamisée
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 5 oeufs, séparés
- 25 ml (5 c. à thé) de sucre
Décoration
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
- 1 brochette de métal

Préparation

Garniture
- Placer la boîte de lait concentré sucré dans une casserole remplie d'eau bouillante. Faire bouillir pendant 1 h 30. Retirer la boîte de l'eau et laisser reposer 30 minutes. Entre-temps, préparer le gâteau.
Gâteau
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin une plaque de 43 x 32 cm (17 x 12,5 po). Bien beurrer toute la surface du papier ainsi que les extrémités de la plaque.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.
- Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs et ajouter graduellement le sucre. Fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un, en fouettant. Incorporer les ingrédients secs en procédant de la même façon.
- Étaler la pâte sur la plaque. Cuire au four environ 7 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré. Saupoudrer du sucre sur un papier parchemin. Y renverser le gâteau. Retirer le papier de cuisson.
Montage
- Ouvrir prudemment la boîte de lait concentré sucré; porter des mitaines pour le four ou des gants pour éviter les brûlures.
- Étendre le caramel (dulce de leche) sur le gâteau. Enrouler le gâteau sur lui-même et le déposer sur une assiette de service. Saupoudrer le gâteau tiédi de sucre à glacer. Chauffer la brochette de métal sur un élément chauffant de la cuisinière. Quadriller le dessus du gâteau avec la broche bien chaude, pour créer des motifs. Servir avec des fruits frais ou de la crème glacée.

Brazo de reina d'Alexandra Diaz

Catégories

Ingrédients

Caramel (dulce de leche)

Gâteau

Décoration

Préparation

Garniture

Gâteau

Montage

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !