Poires pochées au miel de tilleul

Préparation

• • Dans une casserole, chauffer la crème sans la faire bouillir. Retirer du feu. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de miel et bien mélanger. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
  • Dans une petite casserole, porter l'eau et le reste de miel à ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes.
  • Peler les poires en leur laissant leur pédoncule. À l'aide d'une cuillère parisienne, retirer le coeur par la base des poires de façon à les garder entières.
  • Déposer les poires debout dans le sirop frémissant et cuire environ 20 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y pénètre facilement. Retirer du feu, laisser tiédir puis réfrigérer les poires dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient bien froides. Retirer les poires puis faire réduire le sirop de moitié. Réfrigérer.
  • Fouetter la crème au batteur électrique 1 minute pour lui donner de l'onctuosité. Dans des coupes à dessert, répartir la crème. Déposer les poires puis napper d'un peu de sirop froid.