Name: Ragoût de boulettes de belle-maman
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 8 jarrets de porc; 2 oignons, coupés en gros morceaux; 3 gousses d'ail; 4 clous de girofle; 15 ml (1 c. à soupe) de poivre en grains mélangés (vert, noir, blanc); Sel; 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu; 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue; 180 ml (3/4 tasse) de farine; 454 g (1 lb) de porc haché mi-maigre; 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau

Préparation

- Dans une grande casserole, placer les jarrets de porc, les oignons, l'ail, les clous de girofle et le poivre. Saler. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Écumer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 h 15 ou jusqu'à la viande des jarrets de porc se détache facilement de l'os. Au besoin, ajouter de l'eau à mi-cuisson pour s'assurer que la viande demeure bien couverte.
- Retirer les jarrets de porc de la casserole. Laisser tiédir, puis désosser et réserver. Passer le bouillon au tamis et en remettre 1,5 litre (6 tasses) dans la casserole.
- Ajouter le clou de girofle et la cannelle moulus. Réserver au chaud.
- Dans une poêle en fonte, griller la farine à feu moyen doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte caramel.
- Ne pas trop griller afin d'éviter que la farine transmette un goût trop corsé à la sauce. Passer la farine au tamis pour en retirer les grumeaux. Réserver.
- Façonner le porc haché en boulettes d'environ 2,5 cm (1 po) de diamètre et déposer dans le bouillon fumant réservé. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
- Ajouter l'eau ou le bouillon de poulet dans la poêle contenant la farine.
- Bien mélanger, puis verser dans le ragoût, en fouettant. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir. Ajouter la viande désossée et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Ragoût de boulettes de belle-maman

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La gourmandise au bout des doigts !