Samosas

Name: Samosas
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 375 ml (1 1/2 tasse) de farine; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 30 ml (2 c. à soupe) de ghee; 125 ml (1/2 tasse) d'eau bouillante, environ; 1 oignon, haché; 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale; 2 gousses d'ail, hachées finement; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé; 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari moyen; 60 ml (1/4 tasse) d'eau; 5 ml (1 c. à thé) de sel; Poivre de Cayenne, au goût; 600 g (1 1/4 lb) de pommes de terre, pelées et coupées en dés, cuites à l'eau et refroidies; 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée; Huile végétale, pour la friture

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Préparation 30 MIN

Cuisson 20 MIN

Attente 45 MIN
Portions 10

Originaires de l'Inde, ces petits beignets triangulaires farcis aux légumes font une excellente entrée.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Pâte

375 ml (1 1/2 tasse) de farine
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de ghee
125 ml (1/2 tasse) d'eau bouillante, environ

Farce

1 oignon, haché
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
2 gousses d'ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé
10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari moyen
60 ml (1/4 tasse) d'eau
5 ml (1 c. à thé) de sel
Poivre de Cayenne, au goût
600 g (1 1/4 lb) de pommes de terre, pelées et coupées en dés, cuites à l'eau et refroidies
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée
Huile végétale, pour la friture

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le beurre fondu. Sabler avec les mains pour bien mélanger. Ajouter suffisamment d'eau pour obtenir une pâte lisse. Placer la pâte dans un sac de plastique et laisser reposer 45 minutes à la température ambiante.
Dans une poêle, dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail, le jus de citron, le gingembre, la poudre de cari, l'eau, le sel et le poivre de Cayenne. Cuire de 2 à 3 minutes.
Ajouter les pommes de terre et la coriandre. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au froid.
Chauffer l'huile en réglant la friteuse à la température maximale.
Diviser la pâte en 5 morceaux. Sur un plan de travail enfariné, abaisser chaque morceau en un cercle d'environ 15 cm (6 po) de diamètre. Couper chaque cercle en deux. Badigeonner d'eau le pourtour de chaque demi-cercle. Rouler chacun sur lui-même pour former un cornet. Déposer 45 ml (3 c. à soupe) de farce à l'intérieur de chaque cornet et refermer en pressant avec les doigts. Frire 2 samosas à la fois, 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud, en entrée.

Note

Le ghee est un beurre clarifié que l'on peut se procurer prêt à l'emploi dans les épiceries asiatiques. On peut aussi le préparer aisément chez soi. Voici comment procéder. Dans une casserole, faire fondre 454 g (1 lb) de beurre non salé et laisser mijoter pendant au moins 20 minutes, en écumant régulièrement. Verser le beurre obtenu dans une passoire : voilà le ghee. Il se conserve au frigo pendant des mois. Pourquoi est-il aussi apprécié en cuisine indienne ? Pour son bon goût de beurre, bien sûr, mais aussi parce que contrairement au beurre fondu traditionnel, il ne brûle pas !