Samosas
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 20 min
  • Attente 45 min
  • Portions 10

Originaires de l'Inde, ces petits beignets triangulaires farcis aux légumes font une excellente entrée.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 3 Numéro 1 (p. 93)
  • Végétarien
  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Pâte

    • 375 ml (1 1/2 tasse) de farine
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ghee
    • 125 ml (1/2 tasse) d'eau bouillante, environ
  • Farce

    • 1 oignon, haché
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
    • 2 gousses d'ail, hachées finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
    • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé
    • 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari moyen
    • 60 ml (1/4 tasse) d'eau
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • Poivre de Cayenne, au goût
    • 600 g (1 1/4 lb) de pommes de terre, pelées et coupées en dés, cuites à l'eau et refroidies
    • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée
    • Huile végétale, pour la friture

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Le ghee est un beurre clarifié que l'on peut se procurer prêt à l'emploi dans les épiceries asiatiques. On peut aussi le préparer aisément chez soi. Voici comment procéder. Dans une casserole, faire fondre 454 g (1 lb) de beurre non salé et laisser mijoter pendant au moins 20 minutes, en écumant régulièrement. Verser le beurre obtenu dans une passoire : voilà le ghee. Il se conserve au frigo pendant des mois. Pourquoi est-il aussi apprécié en cuisine indienne ? Pour son bon goût de beurre, bien sûr, mais aussi parce que contrairement au beurre fondu traditionnel, il ne brûle pas !

Note personnelle