Name: Brochettes de lotte et de banane plantain rôtie, beurre noisette à la lime
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 4 longues brochettes en bois; 1 banane plantain; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; Sel et poivre; 4 filets de lotte sans la peau (750 g/1 1/2 lb au total); 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive; 2 petits poivrons rouges, coupés en 16 morceaux; 4 quartiers de lime; 60 ml (1/4 tasse) de beurre salé; 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime; 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika; Poivre de Cayenne, au goût; 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée

Préparation

- Mettre à tremper les brochettes en bois dans l'eau. Dans une grande casserole, cuire la banane plantain non pelée dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Égoutter. Laisser tiédir. Peler la banane plantain et la trancher en 12 rondelles.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une grande poêle, faire dorer les rondelles de banane plantain des deux côtés dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver.
- Couper la lotte en gros morceaux de même taille et les badigeonner d'huile. Saler et poivrer.
- Retirer les brochettes de l'eau et y enfiler, en alternance, des morceaux de poivron, de lotte et des tranches de banane plantain. Placer les brochettes sur une plaque de cuisson. Cuire au four environ 20 minutes. Entre-temps, préparer le beurre noisette à la lime.
Beurre noisette à la lime
- Dans une petite poêle, chauffer le beurre doucement jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirer du feu. Ajouter le jus de lime, le paprika, le poivre de Cayenne et la coriandre. Mélanger et réserver.
- Au moment de servir, napper les brochettes et le pourtour de chaque assiette de beurre noisette à la lime. Accompagner de quartiers de lime et d'un mélange de riz basmati et de riz sauvage.

Brochettes de lotte et de banane plantain rôtie, beurre noisette à la lime

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Ingrédients

Beurre noisette à la lime

Préparation

Beurre noisette à la lime

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !