Recettes  

Carpaccio de boeuf

  • Préparation 20 MIN
    Attente 2 H
    Congélation 2 H
  • Portions 2
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Cette entrée de tranches de boeuf avec une vinaigrette à la moutarde de dijon est parfaite pour les grandes occasions.

Ingrédients

Vinaigrette

Préparation

  1. Placer le filet de boeuf au congélateur, bien emballé, jusqu'à ce qu'il soit partiellement congelé, soit environ 2 heures.

Vinaigrette

  1. Dans un bol, fouetter l'ail, la moutarde, le jaune d'oeuf, le sucre et le vinaigre.
  2. Ajouter l'huile en filet, en fouettant, puis l'estragon. Saler et poivrer.
  3. À l'aide d'un couteau du chef bien aiguisé, couper la viande en tranches très fines. Disposer les tranches en cercle, sur le pourtour d'une grande assiette bien froide. Mettre la roquette au centre. Arroser la viande et la roquette de vinaigrette et parsemer de fromage. Saler et poivrer.

Note

Pour obtenir de belles tranches de boeuf de même taille, je vous suggère d'en acheter 200 g au lieu de 150 g. Le morceau de filet que vous obtiendrez sera plus gros et plus facile à trancher.


Vous pouvez disposer la viande dans les assiettes quelques heures à l'avance, couvrir de pellicule de plastique et réfrigérer. Ajoutez la roquette, la vinaigrette et le fromage au moment de servir.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.