Marquise au chocolat (2)

Préparation

• • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin une plaque à biscuits de 43 x 31 cm (17 x 12 po). Bien beurrer les côtés de la plaque.

• Génoise

  • Dans un bol, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, soit environ 5 minutes.
  • Dans un autre bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Incorporer délicatement au mélange précédent, à l'aide d'une spatule. Ajouter le beurre en pliant. Verser la moitié de la pâte à une extrémité de la plaque.
  • Incorporer le cacao dans le reste de la pâte et la verser à une autre extrémité de la plaque.
  • À l'aide d'une spatule, étendre la pâte blanche et la pâte au chocolat jusqu'à ce qu'elles se rejoignent au centre de la plaque.
  • Cuire au four environ 13 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
  • À la sortie du four, renverser le gâteau sur un papier parchemin saupoudré de sucre. Retirer le papier de cuisson et laisser refroidir à la température ambiante.

• Mousse au chocolat

  • Dans une casserole, faire fondre le chocolat très doucement. Hors du feu, ajouter le beurre puis les jaunes d'oeufs en fouettant.
  • Dans un bol, fouetter la crème et le sucre.
  • Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige avec la crème de tartre. Incorporer environ 125 ml (1/2 tasse) des blancs d'oeufs au mélange de chocolat fondu, puis le reste en pliant délicatement à la spatule. Terminer en incorporant la crème fouettée.

• Montage

  • Trancher le gâteau sur la largeur, en bandelettes de 2,5 cm (1 po) par 31 cm (12 po).
  • Dans un cul-de-poule de 1,5 litre (6 tasses), placer des bandelettes en alternant gâteau à la vanille et au chocolat, en commençant par le centre. Bien tasser les morceaux pour épouser la forme du bol. À l'aide d'un couteau à pain, tailler les extrémités de chaque bandelette pour qu'elles se terminent sur le bord du bol.
  • Remplir de mousse et couvrir du reste des lanières de gâteau. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer 4 heures.
  • Pour démouler, placer une assiette sur le cul-de-poule et renverser. Trancher et servir.