Ingrédients

Préparation

  1. Dans une casserole, mélanger le lait et le lait en poudre. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la température du lait atteigne 85 °C (185 °F) au thermomètre. Retirer du feu et laisser refroidir jusquà 45 °C (110 °F). Incorporer le yogourt en brassant. Verser le mélange dans des bocaux en verre à conserve propres et chauds.
  2. Sceller les pots avec de la pellicule plastique et les placer dans un grand moule rectangulaire. Remplir le moule d'eau chaude (mais non brûlante) et mettre le tout au four. Allumer la lumière de votre four (la lumière servira à maintenir le four à une température qui favorise la fermentation) et y laisser les pots jusqu'à ce que le yogourt soit pris, soit de 4 à 6 heures. Réfrigérer. Le yogourt maison se conservera jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.

Note

La fermentation du lait en yogourt

La fermentation n'est pas l'unique apanage de la bière et du vin. Le lait aussi peut être transformé par l'action de bons microorganismes. Voici comment : les bactéries, ou « ferments lactiques », qui sont ajoutées au lait transforment le lactose (un sucre naturellement présent dans le lait) en acide lactique. Après 4 à 6 heures de fermentation à une température d'environ 45 °C (110 °F), assez d'acide lactique est produit pour faire cailler les protéines du lait appelées caséines. Déstabilisées par la présence de l'acide lactique, les caséines s'attachent ensemble pour former une sorte de gel plus ou moins ferme. Les bactéries produisent aussi une foule d'autres substances qui changent l'arôme et la texture du lait. Les types de bactéries choisis par le fabricant et les conditions de la fermentation influent sur l'intensité du goût acide et la consistance du yogourt, qui peut être ferme ou coulante. Les bactéries les plus souvent employées sont Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.

Commentaires

  1. Peut-on refroidir la casserole de lait dans l’eau froide pour abaisser la température du lait à 110F ? Est-ce que vous croyez que cela pourrait avoir un incidence sur la texture finale du yogourt ? Merci !

  2. Vu le prix des produits sans lactose,j'aimerais faire le yaourt moi même. J'aimerais savoir si je peux me passer ou s'il y a une autre méthode que de rajouter du yaourt industriel. Merci

  3. Peut-on mettre la vanille et miel avant de mettre au four?

  4. Personnellement je mets 1litre de lait entier 3.25% et 2 cuillères à soupe de yogourt nature typer fermier (ceux en pot de verre à l'épicerie ex: Laiterie Chagnon) je fais chauffer doucement le lait jusque 83°C puis je laisse refroidir hors du feu en retirant la peau qui se forme jusqu'à 43°C et j'ajoute les 2 cuillères de yogourt, je brasse doucement avec un fouet je mets en pot et je laisse fermenter à 43°C pendant 8h ou (pour du sans lactose) 24h à 32°C

  5. En utilisant du lait 2%, lait écrémé et yogourt commercial, et en plaçant au four dans eau tiède pour 6 hrs, je me retrouve avec un yogourt filamenteux et très doux. Comment faire pour qu'il soit pas filamenteux mais plutôt ferme ?

  6. J'ai fait ce yogourt et il est très bon. Excellente recette et facile à faire.

  7. Je sais pourquoi il était plus granuleux...je ne le laissais pas assez longtemps! je l’ai refait plusieurs fois en laissant 6heures, il est super bon ;)...plus de yogourt du commerce pour nous, donc moins de pots au recyclage!

  8. Merci beaucoup pour votre réponse! Bonne journée à vous!

  9. Est ce qu'on peut doubler, voir tripler cette recette? Merci!

  10. Je pars des cultures achetées et je garde ce qu’il faut pour la recette...pourtant mon yogourt a une texture granuleuse.Est ce que quelqu’un sait pourquoi ?

  11. Je fais ce yogourt à toute les semaines et il est excellent ! Je tiens seulement à dire que la pellicule de plastique est superflue. Je met simplement les pots non couverts et cela fonctionne tout aussi bien tout en polluant moins !

  12. Pour répondre à certaines personnes, on chauffera le lait au dessus de 85 degrés pour dénaturer les protéines du lait et ainsi avoir un yogourt plus ferme...

  13. Complément d'infos https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/faire-ses-yaourts-maison/

  14. Je l'ai fait pour la 1ère fois, texture parfaite je l'ai aussi fait égoutter un bon yogourt grec.

  15. Pour un yogourt, sans lactose (trace seulement) laisser au chaud, 30 à 35 degrés celcius, pour environ 24hrs. Moi je préfère le faire avec les petits sachets de cultures, vendu en supermarché. Chaque bon matin, ont décide la saveur du jour. Que du bonheur, quant-ont ne supporte pas le lactose.

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