Gelato au Grana Padano du chef Micol Negrin

Name: Gelato au Grana Padano du chef Micol Negrin
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 500 ml (2 tasses) de crème 35 %; 300 g (10 oz) de fromage Grana Padano, fraîchement râpé; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de piment de Cayenne environ; 250 ml (1 tasse) de vinaigre balsamique; 60 ml (1/4 tasse) de miel

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Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Attente 12 h
Portions 8

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 2 Numéro 1

Végétarien
Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
- 300 g (10 oz) de fromage Grana Padano, fraîchement râpé
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de piment de Cayenne environ
- 250 ml (1 tasse) de vinaigre balsamique
- 60 ml (1/4 tasse) de miel

Préparation

- Dans la partie supérieure dun bain-marie, mélanger la crème, le fromage et le piment de Cayenne. Cuire environ 5 minutes, ou jusquà ce que le fromage soit fondu. Déposer dans un moule de 20 x 10 cm (8 x 4 po). Réfrigérer environ 12 heures, ou jusquà ce que le gelato soit bien ferme.
- Dans une petite casserole, faire réduire le vinaigre à chaleur moyenne pendant environ 15 minutes, jusquà obtenir environ 60 ml (1/4 tasse) de liquide. Ajouter le miel en fouettant.
- À laide d'une cuillère à crème glacée, former des boules de gelato que lon déposera, à raison dune par portion, dans des coupes à dessert. Verser sur chaque boule un filet du mélange chaud de miel et de vinaigre balsamique, en zigzag. Servir en amuse-gueule ou en entrée. Ce gelato se conserve jusquà une semaine au réfrigérateur.

Note de l'équipe Ricardo

On peut aussi faire de petites boules de gelato et les servir dans des cuillères en argent ou à won-ton, en guise de hors-doeuvre.

Note personnelle

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