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Pâté de foie de volaille au pastis
(8)
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Préparation
25 min
Cuisson
13 min
Refroidissement
4 h
Rendement
250 ml (1 tasse)
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 2 Numéro 1
(p. 14)
Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
60 g (1/2 tasse) d'échalotes françaises hachées finement
115 g (1/2 tasse) de beurre
225 g (1/2 lb) de foies de volaille, parés
60 ml (1/4 tasse) de pastis
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
Préparation
Dans une poêle à feu doux, attendrir les échalotes dans 40 g (3 c. à soupe) du beurre sans colorer, environ 10 minutes. Ajouter les foies et cuire 1 minute, en remuant. Ajouter le pastis et cuire jusqu'à ce que les foies soient rosés au centre.
Au mélangeur, réduire en purée les foies avec le reste du beurre et la crème. Saler et poivrer.
Transvider dans un ramequin d'une contenance de 250 ml (1 tasse) ou dans deux ramequins de 125 ml (1/2 tasse). Couvrir et réfrigérer 4 heures ou jusqu'à ce que le pâté soit ferme et complètement refroidi. Servir avec du pain ou des croûtons, si désiré.
Note de l'équipe Ricardo
Se congèle.
Note personnelle