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Pâté de foie de volaille au pastis

Name: Pâté de foie de volaille au pastis
Prep time: 25 min
Cook time: 13 min
Total time: 38 min
Yield: 250 ml (1 tasse)
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) d'échalotes françaises, hachées finement; 125 ml (1/2 tasse) de beurre; 250 g (1/2 lb) de foies de volaille, parés; 60 ml (1/4 tasse) de pastis; 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %; Sel et poivre

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Préparation: 25 MIN
Cuisson: 13 MIN
Attente: 4 H
Rendement: 250 ml (1 tasse)

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) d'échalotes françaises, hachées finement
125 ml (1/2 tasse) de beurre
250 g (1/2 lb) de foies de volaille, parés
60 ml (1/4 tasse) de pastis
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
Sel et poivre

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Préparation

Dans une poêle, attendrir les échalotes à feu doux dans 45 ml (3 c. à soupe) de beurre, environ 10 minutes, sans colorer. Ajouter les foies et cuire 1 minute, en remuant. Ajouter le pastis et cuire jusqu'à ce que les foies soient rosés au centre.
Verser tout le contenu de la poêle dans le bol du mélangeur et réduire en purée avec le reste du beurre et la crème. Saler et poivrer.
Verser le mélange dans un ramequin de 250 ml (1 tasse) ou dans deux ramequins de 125 ml (1/2 tasse). Réfrigérer au moins 4 heures. Servir avec du pain ou des croûtons.

Note

Se congèle.

Commentaires

Lynda M.

5 étoiles 2 octobre 2017

J'ai remplacé les foies de volailles par des foies de perdrix et remplacer le pastis par du cognac! Wow ! quel succès ! Vraiment sublime!
Jeannette V.

18 décembre 2016

Par quoi puis-je remplacer l'alcool dans la recette de pâte de foie ???Merci
Johanne T.

16 août 2016

Par quoi pourrais-je remplacer le beurre ?
Paulette C.

4 étoiles 8 janvier 2015

Très onctueux, s'étend bien. Moi aussi j'ai remplacé le pastis par du porto blanc. J'aimerais savoir, à part le boeuf Wellington, si Ricardo a développé des recettes avec ce pâté?
Diane V.

17 octobre 2014

Pour les chasseurs, je l'ai essayé avec du foie d'orignal que j'avais laissé dans du lait plusieurs heures avant. J'ai changé le pastis pour du porto c'est un pur délice pour ceux qui aime le foie.
Berthier R.

5 étoiles 28 septembre 2014

J'ai échangé le pastis pour l'amareto... C'est excellent!!!
Nancy L.

5 étoiles 19 juillet 2014

J'ai suivi la proposition de prendre du porto blanc au lieu du pastis et pour ma dent sucrée, j'ai ajouté un de sirop d'érable. Succulent!
LISE G.

5 étoiles 25 décembre 2013

Délicieux, c'est devenu un classique du temps des fêtes!
Brigitte L.

5 étoiles 25 février 2012

Très bon, par contre j'ai remplacé le pastis par du porto car mon conjoint n'est pas fou du pastis