Pâté de foie de volaille au pastis

Préparation

1. Dans une poêle à feu doux, attendrir les échalotes dans 40 g (3 c. à soupe) du beurre sans colorer, environ 10 minutes. Ajouter les foies et cuire 1 minute, en remuant. Ajouter le pastis et cuire jusqu'à ce que les foies soient rosés au centre.
2. Au mélangeur, réduire en purée les foies avec le reste du beurre et la crème. Saler et poivrer.
3. Transvider dans un ramequin d'une contenance de 250 ml (1 tasse) ou dans deux ramequins de 125 ml (1/2 tasse). Couvrir et réfrigérer 4 heures ou jusqu'à ce que le pâté soit ferme et complètement refroidi. Servir avec du pain ou des croûtons, si désiré.