Pâté de foie de volaille au pastis

Name: Pâté de foie de volaille au pastis
Prep time: 25 min
Cook time: 13 min
Total time: 38 min
Yield: 250 ml (1 tasse)
Ingredients: 60 g (1/2 tasse) d'échalotes françaises hachées finement; 115 g (1/2 tasse) de beurre; 225 g (1/2 lb) de foies de volaille, parés; 60 ml (1/4 tasse) de pastis; 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

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Préparation 25 min
Cuisson 13 min
Refroidissement 4 h
Rendement 250 ml (1 tasse)

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 2 Numéro 1 (p. 14)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 60 g (1/2 tasse) d'échalotes françaises hachées finement
- 115 g (1/2 tasse) de beurre
- 225 g (1/2 lb) de foies de volaille, parés
- 60 ml (1/4 tasse) de pastis
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

Préparation

- Dans une poêle à feu doux, attendrir les échalotes dans 40 g (3 c. à soupe) du beurre sans colorer, environ 10 minutes. Ajouter les foies et cuire 1 minute, en remuant. Ajouter le pastis et cuire jusqu'à ce que les foies soient rosés au centre.
- Au mélangeur, réduire en purée les foies avec le reste du beurre et la crème. Saler et poivrer.
- Transvider dans un ramequin d'une contenance de 250 ml (1 tasse) ou dans deux ramequins de 125 ml (1/2 tasse). Couvrir et réfrigérer 4 heures ou jusqu'à ce que le pâté soit ferme et complètement refroidi. Servir avec du pain ou des croûtons, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

Se congèle.

Pâté de foie de volaille au pastis

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Préparation

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