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Carrés d'agneau aux herbes, sauce aux figues et au porto
Carrés d'agneau aux herbes, sauce aux figues et au porto
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Carrés d'agneau aux herbes, sauce aux figues et au porto

Préparation
20 MIN
Cuisson
30 MIN
Portions
6
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Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °F (350 °C).
  2. Dans un bol, mélanger la chapelure, les herbes et le beurre.
  3. Retirer la couche de gras sur la viande, si désiré. Croiser les os en les disposant face à face sur une plaque de cuisson. Presser le mélange de chapelure sur la chair des carrés d'agneau.
  4. Cuire au four jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée.
  5. On compte habituellement 15 minutes par 454 g (par livre), et un carré pèse en moyenne 750 g (1 1/2 livre).
  6. Que l'on fasse cuire 1 ou 2 carrés à la fois, le temps de cuisson sera le même que celui d'un seul carré, soit environ 25 minutes de cuisson.

Sauce

  1. Dans une casserole, pocher les figues dans le porto environ 10 minutes à chaleur moyenne. Retirer du feu, transférer dans un bol et laisser reposer 10 minutes.
  2. Dans la même casserole, attendrir les échalotes françaises et l’ail dans le beurre.
  3. Dans un mélangeur, réduire en purée le mélange d’échalotes et d’ail, deux figues, le porto et le consommé.
  4. Verser dans la casserole.
  5. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes.
  6. Saler et poivrer.
  7. Servir 2 à 3 côtelettes par personne et accompagner de sauce aux figues et au porto. Couper les figues restantes en quartiers pour décorer.

Note

Astuces

Agneau Préférez l'agneau du Québec. Sa chair demeure moelleuse, son goût est fin et le produit se trouve presque toujours à l'état frais en boucherie. L'agneau de la Nouvelle-Zélande est souvent moins coûteux, mais la comparaison entre les deux n'est pas possile. Assurez-vous que le boucher a bien scié les os entre les côtelettes, sous le carré, si vous voulez éviter un psychodrame au moment du service. Comme il n'y a que du beurre pour faire adhérer la chapelure au carré, la croûte est très fragile. Elle se brisera au moment de servir. Un peu comme pour une farce, j'en ajoute à la cuillère dans chaque assiette. Selon l'appétit de vos invités, un carré d'agneau convient pour 2 à 3 personnes, chacun recevant un portion de 2 ou 3 côtelettes. Si vous recevez pour Pâques, deux carrés, tels que présentés en carrés croisés sur la photo, donnent un plat magnifique pour six personnes.

Idée déco

Coquetiers porte-oeufs Dans un coquetier de porcelaine, déposer quelques oeufs en chocolat emballés. Couper des brins d'herbe à chat vendus dans les boutiques de nourriture pour animaux ou de l'herbe synthétique vendue chez les fleuristes. Insérer tout autour dans les cavités entre les oeufs.

 

Commentaires

  1. car je sais pas je mange se soir dirais demain Merci ce que je peut dire c est que la sauce et délicieuse ...Merci.C’est déjà Noël avant l heure JOYEUX NOËL A TOUS LE MONDE ENTIER ..& UN gros bisous a tous .......

  2. J'ai pris soins de suivre l'astuce de Ricardo ; soit d'acheter de l'agneau du Québec chez un bouché et l'ai fait coupé au bas puis fait monté en couronne par le bouché . Pour 4 personnes 95$...J'ai aussi suivi l'indication de faire cuire jusqu'à 140 F (environ 35 min.) mais comme nous n'étions pas prêt à recevoir le carré j'ai mis le four en mode ''garder chaud''. A ma grande surprise le carré était très rosé même après 40 minutes d'attente. La viande était très tendre et délicieuse.

  3. Que conseillez-vous comme accompagnement pour ce plat?

  4. est ce que je pourrais la préparer a l'avance c,est a dire mettre la chapelure et la garder au réfrigérateur et cuire le lendemain merci .

  5. Vraiment très bon, très festif comme goût, pas le kick de la moutarde, mais vraiment très agréable en bouche. Pour la cuisson, je vois pas comment on peut obtenir une cuisson rosée en 25 minutes; ça a pris le double et j'ai un four à convection. Le thermomètre à viande est un must.

  6. Bonne recette. Tous le monde a aimé, mais il manquait le WOW! Un petit quelque chose! J'avais coupé avant de les faire cuire mes carré en portion de 4 cotes. Une chance, parce que j'ai eu beaucoup de difficulté à faire tenir la chapelure et avoir eu a couper le carré en portion apres la cuisson, je ne suis pas certaine qu'il y aurait resté de la chapelure au monent de servir sur les carrés.

  7. Bonjour tout le monde, je fais cette recette pour Noël, j'espère rassasier ma gigantesque famille. J'aimerais par contre savoir avec quoi je pourrais bien accompagner cette recette ?

  8. Délicieux je l'ai servi avec les patates douces grillées au four de ricardo et le mix est super bon!!!

  9. Voici le nouveau plat préféré de mon mari! Vraiment excellent!

  10. Effectivement, très facile et excellent!! À refaire!! Merci Ricardo!!

  11. Vraiment délicieux cette recette! Facile et rapide, nous avons adoré. Je vais la refaire c'est certain.

  12. C'est un grand classique maintenant chez moi! trop parfait cette recette et très facile! MERCI RICARDO :O)

  13. Excellent et succulent carré d'agneau. Cependant, je pense que mes herbes de provences étaient peut-être un peu trop fortes. J'en mettrai moins la prochaine fois...faire attention à l'intensité. La sauce a été un véritable succès, je l'ai même utilisé avec un rôti de boeuf. Recette à faire et refaire!!!

  14. Facile et succulent!

  15. trop delicieux, manger medium-bien-cuit.. j'ai ralonger quelque peu le temps de cuisson je l'ai mis 40min a 350.. tendre tendre hummmmmmm. moi et mon copain avont adorer

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.