Name: Petits gâteaux épicés au chocolat
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 à 14
Ingredients: 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage, tamisée; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude; Une pincée de sel; 125 ml (1/2 tasse) de lait; 125 ml (1/2 tasse) d'eau; 60 ml (1/4 tasse) de sucre; 180 ml (3/4 tasse) de cacao, tamisé; 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue; 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Sechuan moulu (voir note); Une pincée de cardamome moulue; 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli; 250 ml (1 tasse) de cassonade; 2 oeufs; 225 g (8 oz) de chocolat mi-sucré, haché; 250 ml (1 tasse) de crème 35%; 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs; 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne; 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Sechuan moulu; Une pincée de cardamome moulue; Une pincée de cannelle moulue; 45 ml (3 c. à soupe) de beurre froid, coupé en cubes

Ingrédients

GÂTEAU

375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage, tamisée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
125 ml (1/2 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) d'eau
60 ml (1/4 tasse) de sucre
180 ml (3/4 tasse) de cacao, tamisé
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Sechuan moulu (voir note)
Une pincée de cardamome moulue
180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
250 ml (1 tasse) de cassonade
2 oeufs

GANACHE

225 g (8 oz) de chocolat mi-sucré, haché
250 ml (1 tasse) de crème 35%
45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Sechuan moulu
Une pincée de cardamome moulue
Une pincée de cannelle moulue
45 ml (3 c. à soupe) de beurre froid, coupé en cubes

Préparation

GÂTEAU

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Disposer des cassolettes de papier dans 12 moules à muffins (voir note).
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, leau, le sucre, le cacao et les épices en mélangeant au fouet. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un autre bol, crémer le beurre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, en fouettant jusquà ce que le mélange soit crémeux. À basse vitesse, incorporer le mélange de lait tiédi en alternant avec les ingrédients secs.
Répartir dans les cassolettes et cuire au four environ 20 minutes ou jusquà ce quun cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir. Retirer du moule et laisser refroidir complètement.

GANACHE

Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le sirop de maïs et les épices. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute.
À laide dun fouet, mélanger doucement jusquà ce que le chocolat soit fondu. Incorporer le beurre doucement jusquà ce quoeil soit fondu. Réfrigérer environ 1 heure ou jusquà ce que la ganache soit tartinable, mais pas trop solide.
Glacer les gâteaux. Si désiré, décorer de quelques grains de poivre rose ou dune pincée de poivre de Cayenne.

Note de l'équipe Ricardo

À défaut de poivre de Sechuan, vous pouvez utiliser du poivre rose.

On aime beaucoup les cassolettes en silicone de couleur rouge pour loccasion. Leur grand avantage, cest quon les récupère dune fois à lautre et quelles vont au lave-vaisselle.

Petits gâteaux épicés au chocolat

Catégories

Ingrédients

GÂTEAU

GANACHE

Préparation

GÂTEAU

GANACHE

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle