Petits gâteaux épicés au chocolat

Ingrédients

• GÂTEAU

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage, tamisée
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 180 ml (3/4 tasse) de cacao, tamisé
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Sechuan moulu (voir note)
  • Une pincée de cardamome moulue
  • 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 250 ml (1 tasse) de cassonade
  • 2 oeufs

• GANACHE

  • 225 g (8 oz) de chocolat mi-sucré, haché
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35%
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Sechuan moulu
  • Une pincée de cardamome moulue
  • Une pincée de cannelle moulue
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre froid, coupé en cubes