Foie de veau à la vénitienne (Fegato alla veneziana)

Name: Foie de veau à la vénitienne (Fegato alla veneziana)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive; 60 ml (1/4 tasse) de beurre; 4 oignons, tranchés finement; Sel et poivre; 675 g (1 1/2 lb) de foie de veau coupé en petites tranches fines; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé; Le jus de 1/2 citron

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Préparation 30 min
Cuisson 40 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 4 Numéro 2 (p. 110)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

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Ingrédients

- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 4 oignons, tranchés finement
- Sel et poivre
- 675 g (1 1/2 lb) de foie de veau coupé en petites tranches fines
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé
- Le jus de 1/2 citron

Préparation

- Dans une grande poêle, chauffer l'huile et la moitié du beurre. Ajouter les oignons.
- Couvrir et cuire à feu doux environ 30 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et fondants, sans être colorés. Saler et poivrer.
- Dans une autre poêle, dorer le foie de veau une minute de chaque côté, quelques tranches à la fois, dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Ajouter le foie de veau cuit aux oignons bien chauds et cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le foie soit rosé. Retirer du feu, ajouter le persil et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement et servir avec la purée de céleri-rave (voir recette). Se sert traditionnellement avec de la polenta.

Foie de veau à la vénitienne (Fegato alla veneziana)

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