Thon mi-cuit aux amandes sur purée de courge musquée au gingembre

Thon mi-cuit aux amandes sur purée de courge musquée au gingembre

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 1 h 25 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 2 Numéro 3)
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Ingrédients

  • Purée de courge

    • 1 grosse courge musquée
    • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
    • 1 pincée de muscade
    • Sel et poivre
  • Thon mi-cuit aux amandes

    • 1 oeuf
    • 250 ml (1 tasse) d'amandes moulues
    • 20 ml (4 c. à thé) de gingembre moulu
    • 4 steaks de thon de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
    • Huile d'olive
    • 4 brins de ciboulette fraîche, pour décorer
  • Émulsion au basilic

    • 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
    • 60 ml (1/4 tasse) d'eau

Préparation

  • Purée de courge

  • Thon mi-cuit aux amandes

  • Émulsion au basilic

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez préparer l'émulsion avec une herbe de votre choix, telle que la coriandre ou l'oseille. Faites-la toujours à la dernière minute.

Note personnelle