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Pâtes fraîches
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Pâtes fraîches

5 stars (93) Évaluer cette recette
Préparation
30 MIN
Cuisson
2 MIN
Portions
4
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Ingrédients

Préparation

  1. Déposer la farine et un peu de sel sur un plan de travail ou dans un bol.
  2. Faire un puits au centre.
  3. Y casser les oeufs et y verser l'huile d'olive.
  4. Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs et l'huile en incorporant peu à peu la farine. Lorsque la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec le bout des doigts, puis les mains.
  5. Ne pas faire absorber plus de farine que nécessaire. Il peut en rester quelques cuillères à soupe ou, au contraire, en manquer un peu. Tout dépend du taux d'humidité de la farine et de la grosseur des oeufs. J'utilise toujours des oeufs de calibre gros.
  6. Pétrir la pâte environ 10 minutes. Celle-ci deviendra lisse, élastique et non collante. Si c'était le cas, fariner légèrement la pâte et continuer de pétrir.
  7. Envelopper la pâte d'une pellicule plastique, la laisser reposer 30 minutes avant de l'abaisser. Si vous abaissez la pâte à la main, utiliser un rouleau à pâte et abaisser la pâte très finement. La rouler sur elle-même et la couper à 1 cm (1/4 po) d'intervalle pour obtenir des fettucines. Si vous avez une machine à pâtes, suivre les indications du fabricant.
  8. La cuisson des pâtes fraîches est très rapide, environ 2 minutes, dans beaucoup d'eau bouillante salée, et le tour est joué.

Note

Courez acheter vos pâtes fraîches dans une boutique spécialisée ou dénichez-vous un accro qui, comme moi, aime faire des pâtes autant pour le plaisir qu'elles procurent que pour le « happening » qu'elles créent.

Commentaires

  1. Bonjour Ricardo Je viens de faire cette recette pour la première fois et tout s'est bien passé. J'ai une question concernant les restes de pâtes lorsque je découpe mes raviolis.... puis-je les réutiliser et les laminer à nouveau? Merci

  2. Bingo !

  3. Bonjour. J’ai voulu faire cette recette avec de la farine de blé intégrale sans succès ! La pâte était très sèche et cassait en la passant dans le rouleau. Dois-je utiliser mon de farine ? Ou un autre truc ? À l’aide ! Merci

  4. Pates excellentes, j'ai essayé à plusieurs reprises d'en faire avec d'autres recettes, elles étaient toujours caoutchouteuses. Avec celle-ci, nous nous sommes vraiment régalés. À refaire!!

  5. Les ravioles les gnocchis tagliatelles etc une tuerie de faire les pâtes à la maison. Aujourd'hui moi c est des ravioles au épinards ricotta Miam en plus vu la pandémie on a le temps alors à vos fourneaux

  6. Pour La recette de pâtes fraiches on doit mettre des oeufs avec le blanc? Merci

  7. J'adore les pâtes fraîches j'en fais moi même. J'en m'en sert le plus souvent comme pâte à soupe avec un bouillon de boeuf maison Moi ma recette c'est un gros oeuf par tasse de farine, sel et poivre au goût

  8. Dans le dernier numéro de Ricardo, on faisait référence d'un site YouTube pasta grannies. Depuis, je prends tous mes cours de pâtes sur ce site. Le temps pour faire des pâtes fraîches n'est pas plus long que de faire une purée de patates :-) Un monde s'ouvre à vous ! Faites des essais

  9. Pas très bien réussi,la pâte était très jaune et j’ai pas roulé assez mince. Pas meilleur que des pâtes sèches.

  10. facile et délicieuse

  11. Meilleures pâtes fraîches ever!

  12. Est ce que je peut utiliser la pâte fraîche pour en faire une pâte à raviolis

  13. C’est la meilleure recette! Pour en avoir essayé d’autres, je reviens toujours à celle-ci:o)

  14. Peut-on faire ces pâtes avec des farines de légumineuses et quelle quantité par rapport avec la farine blanche? Merci

  15. Pour jean Sébastien B. Recette de pâtes pour extruder dans un appareil type kitchen aid. 1 cuit the de sel. 5 œufs gros, 500 gr de farine tout usage. Pétrir puis extruder. Au besoin, remettre les premier 30 cm de pâtes dans l’extrudeur.

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.