Pâtes fraîches
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Pâtes fraîches
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Pâtes fraîches

Préparation
30 MIN
Cuisson
2 MIN
Portions
4

Ingrédients

Préparation

  1. Déposer la farine et un peu de sel sur un plan de travail ou dans un bol.
  2. Faire un puits au centre.
  3. Y casser les oeufs et y verser l'huile d'olive.
  4. Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs et l'huile en incorporant peu à peu la farine. Lorsque la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec le bout des doigts, puis les mains.
  5. Ne pas faire absorber plus de farine que nécessaire. Il peut en rester quelques cuillères à soupe ou, au contraire, en manquer un peu. Tout dépend du taux d'humidité de la farine et de la grosseur des oeufs. J'utilise toujours des oeufs de calibre gros.
  6. Pétrir la pâte environ 10 minutes. Celle-ci deviendra lisse, élastique et non collante. Si c'était le cas, fariner légèrement la pâte et continuer de pétrir.
  7. Envelopper la pâte d'une pellicule plastique, la laisser reposer 30 minutes avant de l'abaisser. Si vous abaissez la pâte à la main, utiliser un rouleau à pâte et abaisser la pâte très finement. La rouler sur elle-même et la couper à 1 cm (1/4 po) d'intervalle pour obtenir des fettucines. Si vous avez une machine à pâtes, suivre les indications du fabricant.
  8. La cuisson des pâtes fraîches est très rapide, environ 2 minutes, dans beaucoup d'eau bouillante salée, et le tour est joué.

Note

Courez acheter vos pâtes fraîches dans une boutique spécialisée ou dénichez-vous un accro qui, comme moi, aime faire des pâtes autant pour le plaisir qu'elles procurent que pour le « happening » qu'elles créent.

Commentaires

  1. Pour jean Sébastien B. Recette de pâtes pour extruder dans un appareil type kitchen aid. 1 cuit the de sel. 5 œufs gros, 500 gr de farine tout usage. Pétrir puis extruder. Au besoin, remettre les premier 30 cm de pâtes dans l’extrudeur.

  2. J'adore cette recette de pâtes, je les fais depuis un certain temps et je ne l'ai jamais manquée. Aujourd'hui j'ai modifier la recette pour faire des pâtes au carottes. J'ai remplacer 1 oeuf par de la purée de carotte (environ la même quantité) c'était délicieux. La prochaine fois j'essaie au épinard.

  3. Peut-on utiliser cette recette pour extruder des pâtes courtes? Sinon, pouvez-vous suggérer une recette? J'ai essayé avec une recette à base de farine de durum et c'était soit trop dense ou il y avait trop de résistance dans l'extrudeur. Merci.

  4. Peut-on utiliser de la farine de blé entier pour cette recette, et peut-on y ajouter des épices italiennes ou autres épices?

  5. Est-ce que l'on peut l'utiliser pour des raviolis ? Merci

  6. Wow c'était parfait ! Les quantités sont exactes. C'était la première fois que je faisais des pâtes fraîches et ce fut un succès!

  7. Question peut on utiliser un malaxeur kitchenaid ?

  8. J’adore cette recette!

  9. Très bon et super facile à faire!! D ailleurs je me demande comment peut ont raté cette recette!!!

  10. Et bien moi depuis environ 40 ans je mesure la farine en tasse ou en ml. ;-)

  11. Voyons donc, qui mesure la farine en millilitres? On ne pas non plus mesurer en tasses, car cela varie selon la méthode de mettre la farine dans la tasse. SVP mettez le poids!

  12. Je viens de faire cette recette et toute la famille a adoré! Au début, je n'étais pas certaine que ça allais fonctionner parce que la pâte était pas mal sèche. Une fois qu'elle a reposée, la pâte était parfaite!

  13. Bonjour, si je veut arromatiser les pates ex. Tomates et basilic, quand et comment je le fait dans la recette? Ou si vous avez des recettes pour les pates aromatisees? Merci!

  14. Excellente recette de pate fraiche mais es ce vraiment pour 4 personnes perso je conseille de faire 1 fois et demi la quantite et de faire cuire 1minute de moins pour quelle soit al dente

  15. Si la pâte est trop collante, il y a possibilité que les oeufs utilisés soient d'un format supérieur à ceux de la recette.. La différence peut être importante et malheureusement ce n'est jamais indiqué dans les recettes. Sinon, la pâte n'a pas été suffisamment travaillé.

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