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Pâtes fraîches

Name: Pâtes fraîches
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Total time: 32 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: farine tout usage; sel; oeufs; huile d'olive

5 stars (74) Évaluer cette recette

Préparation: 30 MIN
Cuisson: 2 MIN
Portions: 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage environ
Sel
4 oeufs
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

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Préparation

Déposer la farine et un peu de sel sur un plan de travail ou dans un bol.
Faire un puits au centre.
Y casser les oeufs et y verser l'huile d'olive.
Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs et l'huile en incorporant peu à peu la farine. Lorsque la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec le bout des doigts, puis les mains.
Ne pas faire absorber plus de farine que nécessaire. Il peut en rester quelques cuillères à soupe ou, au contraire, en manquer un peu. Tout dépend du taux d'humidité de la farine et de la grosseur des oeufs. J'utilise toujours des oeufs de calibre gros.
Pétrir la pâte environ 10 minutes. Celle-ci deviendra lisse, élastique et non collante. Si c'était le cas, fariner légèrement la pâte et continuer de pétrir.
Envelopper la pâte d'une pellicule plastique, la laisser reposer 30 minutes avant de l'abaisser. Si vous abaissez la pâte à la main, utiliser un rouleau à pâte et abaisser la pâte très finement. La rouler sur elle-même et la couper à 1 cm (1/4 po) d'intervalle pour obtenir des fettucines. Si vous avez une machine à pâtes, suivre les indications du fabricant.
La cuisson des pâtes fraîches est très rapide, environ 2 minutes, dans beaucoup d'eau bouillante salée, et le tour est joué.

Note

Courez acheter vos pâtes fraîches dans une boutique spécialisée ou dénichez-vous un accro qui, comme moi, aime faire des pâtes autant pour le plaisir qu'elles procurent que pour le « happening » qu'elles créent.

Commentaires

francis g.

24 février 2019

Pour jean Sébastien B. Recette de pâtes pour extruder dans un appareil type kitchen aid. 1 cuit the de sel. 5 œufs gros, 500 gr de farine tout usage. Pétrir puis extruder. Au besoin, remettre les premier 30 cm de pâtes dans l’extrudeur.
marika l.

5 étoiles 30 janvier 2019

J'adore cette recette de pâtes, je les fais depuis un certain temps et je ne l'ai jamais manquée. Aujourd'hui j'ai modifier la recette pour faire des pâtes au carottes. J'ai remplacer 1 oeuf par de la purée de carotte (environ la même quantité) c'était délicieux. La prochaine fois j'essaie au épinard.
Jean-Sébastien B.

15 janvier 2019

Peut-on utiliser cette recette pour extruder des pâtes courtes? Sinon, pouvez-vous suggérer une recette? J'ai essayé avec une recette à base de farine de durum et c'était soit trop dense ou il y avait trop de résistance dans l'extrudeur. Merci.
Ricardocuisine
17 janvier 2019

Bonjour Jean-Sébastien, il est difficile de répondre à votre question, car nous n’avons pas testé cette pâte pour en faire des pâtes courtes. Nous croyons cependant que ce serait possible. Peut-être valider avec le manuel d’utilisation de votre appareil. Merci!
NICOLE T.

5 étoiles 5 janvier 2019

Peut-on utiliser de la farine de blé entier pour cette recette, et peut-on y ajouter des épices italiennes ou autres épices?
Marie-eve S.

12 novembre 2018

Est-ce que l'on peut l'utiliser pour des raviolis ? Merci
Marie-eve S.

5 étoiles 12 novembre 2018

Wow c'était parfait ! Les quantités sont exactes. C'était la première fois que je faisais des pâtes fraîches et ce fut un succès!
Pierre T.

22 octobre 2018

Question peut on utiliser un malaxeur kitchenaid ?
Ricardocuisine
23 octobre 2018

Bonjour Pierre, il est préférable de la faire à la main. Merci!
Marie-Hélène G.

5 étoiles 13 octobre 2018

J’adore cette recette!
Michelle r.

5 étoiles 22 septembre 2018

Très bon et super facile à faire!! D ailleurs je me demande comment peut ont raté cette recette!!!
Julie C.

11 mai 2018

Et bien moi depuis environ 40 ans je mesure la farine en tasse ou en ml. ;-)
Gina B.

23 avril 2018

Voyons donc, qui mesure la farine en millilitres? On ne pas non plus mesurer en tasses, car cela varie selon la méthode de mettre la farine dans la tasse. SVP mettez le poids!
Nicoletta V.

5 étoiles 28 novembre 2017

Je viens de faire cette recette et toute la famille a adoré! Au début, je n'étais pas certaine que ça allais fonctionner parce que la pâte était pas mal sèche. Une fois qu'elle a reposée, la pâte était parfaite!
Ysabelle T.

3 septembre 2017

Bonjour, si je veut arromatiser les pates ex. Tomates et basilic, quand et comment je le fait dans la recette? Ou si vous avez des recettes pour les pates aromatisees? Merci!
dominick t.

4 étoiles 19 août 2017

Excellente recette de pate fraiche mais es ce vraiment pour 4 personnes perso je conseille de faire 1 fois et demi la quantite et de faire cuire 1minute de moins pour quelle soit al dente
Christian B.

3 étoiles 9 avril 2017

Si la pâte est trop collante, il y a possibilité que les oeufs utilisés soient d'un format supérieur à ceux de la recette.. La différence peut être importante et malheureusement ce n'est jamais indiqué dans les recettes. Sinon, la pâte n'a pas été suffisamment travaillé.