Pâtes fraîches

Name: Pâtes fraîches
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min

5 stars (69) Évaluer cette recette

Préparation: 30 MIN
Cuisson: 2 MIN
Portions: 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage environ
Sel
4 oeufs
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

Sélectionner tout

Préparation

Déposer la farine et un peu de sel sur un plan de travail ou dans un bol.
Faire un puits au centre.
Y casser les oeufs et y verser l'huile d'olive.
Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs et l'huile en incorporant peu à peu la farine. Lorsque la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec le bout des doigts, puis les mains.
Ne pas faire absorber plus de farine que nécessaire. Il peut en rester quelques cuillères à soupe ou, au contraire, en manquer un peu. Tout dépend du taux d'humidité de la farine et de la grosseur des oeufs. J'utilise toujours des oeufs de calibre gros.
Pétrir la pâte environ 10 minutes. Celle-ci deviendra lisse, élastique et non collante. Si c'était le cas, fariner légèrement la pâte et continuer de pétrir.
Envelopper la pâte d'une pellicule plastique, la laisser reposer 30 minutes avant de l'abaisser. Si vous abaissez la pâte à la main, utiliser un rouleau à pâte et abaisser la pâte très finement. La rouler sur elle-même et la couper à 1 cm (1/4 po) d'intervalle pour obtenir des fettucines. Si vous avez une machine à pâtes, suivre les indications du fabricant.
La cuisson des pâtes fraîches est très rapide, environ 2 minutes, dans beaucoup d'eau bouillante salée, et le tour est joué.

Note

Courez acheter vos pâtes fraîches dans une boutique spécialisée ou dénichez-vous un accro qui, comme moi, aime faire des pâtes autant pour le plaisir qu'elles procurent que pour le « happening » qu'elles créent.

Commentaires

Gina B.

23 avril 2018

Voyons donc, qui mesure la farine en millilitres? On ne pas non plus mesurer en tasses, car cela varie selon la méthode de mettre la farine dans la tasse. SVP mettez le poids!
Nicole V.

5 étoiles 28 novembre 2017

Je viens de faire cette recette et toute la famille a adoré! Au début, je n'étais pas certaine que ça allais fonctionner parce que la pâte était pas mal sèche. Une fois qu'elle a reposée, la pâte était parfaite!
Ysabelle T.

3 septembre 2017

Bonjour, si je veut arromatiser les pates ex. Tomates et basilic, quand et comment je le fait dans la recette? Ou si vous avez des recettes pour les pates aromatisees? Merci!
dominick t.

4 étoiles 19 août 2017

Excellente recette de pate fraiche mais es ce vraiment pour 4 personnes perso je conseille de faire 1 fois et demi la quantite et de faire cuire 1minute de moins pour quelle soit al dente
Christian B.

3 étoiles 9 avril 2017

Si la pâte est trop collante, il y a possibilité que les oeufs utilisés soient d'un format supérieur à ceux de la recette.. La différence peut être importante et malheureusement ce n'est jamais indiqué dans les recettes. Sinon, la pâte n'a pas été suffisamment travaillé.
Patricia D.

5 étoiles 17 mars 2017

Excellent! Facile à exécuter. Belle texture et bon goût.
Laurence P.

2 étoiles 16 mars 2017

Les ingrédients sont les bons. Par contre, à chaque fois que je fais cette recette (2x), c'est un échec. La pâte est trop collante et reste pris dans la machine à pâte. De plus, les pâtes une fois faites, collent l'une sur l'autre. J'ai maintenant changé de recette et celle utilisé demande 1 œuf de moins pour la même quantité de farine et on n'y rajoute pas d'huile. J'en conclus donc que cette recette contient beaucoup trop de liquide pour être un succès.
Melissa W.

5 étoiles 16 mars 2017

J'aimerais savoir si je peux utiliser de la farine sans gluten pour cette recette de pâte ? merci
Miss K.

5 étoiles 13 mars 2017

Je viens d'acquérir ma machine à pâtes, de faire mes premières pâtes fraîches, et j'ai choisi cette recette. Excellente ! La pâte est parfaite, comme dans le vidéo, difficile à pétrir mais c'est normal, et elle se passe à merveille dans le laminoir ! Je suis aux anges ! Merci ! :)
Serge L.

5 étoiles 11 mars 2017

La meilleure pâte fraîche que j'ai fait à ce jour. J'ai suivi exactement les instructions et elle ne collait pas et une tous fuites elles étaient délicieuses
Roxanne T.

19 février 2017

Contrairement à certains des commentaires, ma boule de pâtes n'est pas collante, au contraire, le mélange reste sec longtemps, au point d'avoir de la difficulté a faire une boule qui se tient. La boule qui en résulte finalement, est plutôt dure et extrêmement difficile à pétrir. Des idées? Mes oeufs sont de calibre gros. Est-ce ma sorte de farine (pourtant de la farine blanche bien ordinaire)?
Madelaine P.

31 janvier 2017

Nicole H., les recettes de pâtes fraîches s'entendent souvent pour dire qu'il faut 100g de farine par oeuf, et d'ajouter un peu d'eau ou de farine selon la texture de la pâte
Nicole H.

9 janvier 2017

je ne comprends pas la mesure de la farine en ml. Est-ce possible de l'avoir en gramme?
Manon C.

30 décembre 2016

J'aimerais savoir si il est possible "d'assaisonner" la recette? Par exemple, faire des pâtes aux épinards, avec du basilic, aux tomates,...
Annie R.

5 étoiles 6 décembre 2016

Dimanche dernier j'ai fait une sauce à spaghetti maison . La semaine d'avant je me suis achetée un ensemble de 3 accessoires pour laminer des pâtes fraîches maison de Kitchen Aid pour aller avec mon batteur sur socle.C'était la première fois que je réalisais mes propres pâtes maison avec mon chum et wow que dire de cette recette seulement qu'elle est simple à faire et super bonne.Je garde cette recette dans ma liste à refaire et la prochaine fois je vais essayer de faire des pâtes imprimées au basilic .