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Pâtes fraîches
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Pâtes fraîches

5 stars (102) Évaluer cette recette
Préparation
30 MIN
Cuisson
2 MIN
Portions
4
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Ingrédients

Préparation

  1. Déposer la farine et un peu de sel sur un plan de travail ou dans un bol.
  2. Faire un puits au centre.
  3. Y casser les oeufs et y verser l'huile d'olive.
  4. Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs et l'huile en incorporant peu à peu la farine. Lorsque la pâte devient trop épaisse, poursuivre avec le bout des doigts, puis les mains.
  5. Ne pas faire absorber plus de farine que nécessaire. Il peut en rester quelques cuillères à soupe ou, au contraire, en manquer un peu. Tout dépend du taux d'humidité de la farine et de la grosseur des oeufs. J'utilise toujours des oeufs de calibre gros.
  6. Pétrir la pâte environ 10 minutes. Celle-ci deviendra lisse, élastique et non collante. Si c'était le cas, fariner légèrement la pâte et continuer de pétrir.
  7. Envelopper la pâte d'une pellicule plastique, la laisser reposer 30 minutes avant de l'abaisser. Si vous abaissez la pâte à la main, utiliser un rouleau à pâte et abaisser la pâte très finement. La rouler sur elle-même et la couper à 1 cm (1/4 po) d'intervalle pour obtenir des fettucines. Si vous avez une machine à pâtes, suivre les indications du fabricant.
  8. La cuisson des pâtes fraîches est très rapide, environ 2 minutes, dans beaucoup d'eau bouillante salée, et le tour est joué.

Note

Courez acheter vos pâtes fraîches dans une boutique spécialisée ou dénichez-vous un accro qui, comme moi, aime faire des pâtes autant pour le plaisir qu'elles procurent que pour le « happening » qu'elles créent.

Commentaires

  1. Bonjour Ricardo, j’ai un malaxeur avec un outil pour pétrir. Est ce que c’est possible de l’utiliser pour faire mes pâtes fraîches? Si oui,une minute serait suffisant ? Merci pour la recette et j’attend votre réponse avec impatience.

  2. Complètement raté ! Ma pâte était sèche et archi-sèche ! J' ai essayé une autre recette sur un autre site avec moins de farine et elle était réussie .

  3. Super! Délicieux et facile aà faire.... la pâte est facile à manipuler et ne devient pas dense lors de la cuisson. Elles sont même bonnes le lendemain

  4. Doit-on laisser reposer la pâte au réfrigérateur ou température pièce?

  5. Dites moi la farine 00 est t’elle bonne pour cette recette ? Merci

  6. tout simplement WOW

  7. Bien expliqué

  8. Meilleure recette de pâtes! Tamiser la farine c’est encore mieux!

  9. Bonjour Ricardo Je viens de faire cette recette pour la première fois et tout s'est bien passé. J'ai une question concernant les restes de pâtes lorsque je découpe mes raviolis.... puis-je les réutiliser et les laminer à nouveau? Merci

  10. Bingo !

  11. Bonjour. J’ai voulu faire cette recette avec de la farine de blé intégrale sans succès ! La pâte était très sèche et cassait en la passant dans le rouleau. Dois-je utiliser mon de farine ? Ou un autre truc ? À l’aide ! Merci

  12. Pates excellentes, j'ai essayé à plusieurs reprises d'en faire avec d'autres recettes, elles étaient toujours caoutchouteuses. Avec celle-ci, nous nous sommes vraiment régalés. À refaire!!

  13. Les ravioles les gnocchis tagliatelles etc une tuerie de faire les pâtes à la maison. Aujourd'hui moi c est des ravioles au épinards ricotta Miam en plus vu la pandémie on a le temps alors à vos fourneaux

  14. Pour La recette de pâtes fraiches on doit mettre des oeufs avec le blanc? Merci

  15. J'adore les pâtes fraîches j'en fais moi même. J'en m'en sert le plus souvent comme pâte à soupe avec un bouillon de boeuf maison Moi ma recette c'est un gros oeuf par tasse de farine, sel et poivre au goût

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.