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Osso buco
Osso buco
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Osso buco

Préparation
30 MIN
Cuisson
2 H
Portions
4
Se congèle
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Ingrédients

Gremolata

Préparation

  1. Placer la grille au centre su four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Placer la farine sur une assiette. Enrober les tranches de veau de la farine.
  3. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer le veau dans l'huile, des deux côtés. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la même casserole, attendrir les oignons. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vin. Ajouter la viande et le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer.Porter à ébullition.
  5. Couvrir et cuire au four 45 minutes. Réduire la température du four à 165 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson 1 heure. Rectifier l'assaisonnement.

Gremolata

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Répartir la gremolata sur la viande. Accompagner d’orzo et de rubans de courgettes, si désiré.

Note

Une idée rapide pour accompagner l'osso buco

Faire cuire de l'orzo jusqu'à ce qu'il soit al dente. L'orzo est une petite pâte alimentaire qui ressemble à des grains de riz. On le trouve dans les supermarchés. Réserver un peu de l’eau de cuisson. Ajouter de l’huile d'olive et un peu d’eau de cuisson aux pâtes cuites. Ajouter du zeste râpé et du jus de citron. Simple et délicieux. On pourrait faire la même chose avec une pâte de votre choix. On pourrait aussi ajouter du parmesan râpé.

Pour la gremolata, on peut faire un mélange de zeste de citron et d'orange.

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Commentaires

  1. Excellente recette!! Je la fais à la mijoteuse avec du porc.

  2. Excellent, question: est-ce possible de congeler le reste de sauce?

  3. Excellent et facile à préparer. Pourrait facilement doubler la quantité de viande pour la même quantité de sauce. J’ai utilisé le reste de la sauce avec des filets de porc le lendemain et congelé une portion. Excellente sauce pour pâte.

  4. Recette réconfortante. Que ce soit veau ou porc , ça mijote tellement longtemps que le goût est tout aussi bon ... Le reste de sauce se réutilise sur des pâtes ... quel délice !

  5. J’adore cette recette et je le fais avec les osso buco de porc! Tout aussi succulent! miam!

  6. Recette top !!! L osso buco est moelleux et confit à souhait , et la sauce est très très très bonne. Recette adoptée à l'unanimité . Merci Ricardo !

  7. c'est excellent, dorénavent ce sera ma recette a vie, comme on dit chez moi ce fut une recette gagnante. MERCI

  8. Délicieux, ce n'est pas la première fois que je fais la recette. J'utilise une cocotte Creuset et tout comme avec le boeuf bourguignon je dois rajouter du liquide. Je rajoutte du bouillon de boeuf

  9. Très bonne recette mais comme d'autre, J'ai ajouté 30 minutes de plus au temps de cuisson. Ça se défait tout seul et c'était très tendre.

  10. Recette réalisée hier. C'était tout simplement délicieux. J'ai suivi les conseils d'un internaute et j'ai allongé le temps de cuisson de 30 minutes (ça doit dépendre des fours). Divin !

  11. Excellente recette je referai souvent

  12. Excellente recette et beaucoup plus simple que certaines autres d’osso bucco. J’ai utiliser un fond de veau au lieu du bouillon de bœuf. Encore meilleur. Par contre, le temps de cuisson est légèrement trop bas, 15 à 30 min de plus pour que la viande soit idéale. L’idée des pâtes au parmesan est excellente. Conseil, coupez à quelques endroits la peau autour des jarrets pour qu’ils demeurent entiers à la cuisson.

  13. J'ai réduit le vin à 1 tasse et le bouillon de boeuf à 1/2 tasse. Par contre j'ai ajouté 1 tasse de fond de veau. C'était suculent! Merci équipe Ricardo!

  14. Malheureusement je n'ai pas aimé le résultat. Un peu surpris étant donné que les commentaires étaient excellents et que je suis toujours satisfaite des recettes de Ricardo. Mais cette fois c'était fade, sans goût et décevant effectivement comme quelqu'un la récemment dit pour un bout de viande dispendieux comme le veau...très dur à mastiquer aussi

  15. La recette est delicieuse mais mes jarrets de veau de grain etaient bien cuits mais la viande etait filamenteuse, difficile a mastiquer. Est-ce la caisson?

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