Recettes  

Asperges grillées, sauce mousseline à l'estragon

  • Préparation 15 MIN
    Cuisson 15 MIN
  • Portions 6
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Ingrédients

Sauce hollandaise

Préparation

  1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).
  2. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier d'aluminium, déposer les asperges. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Cuire au four jusqu'à ce quelles soient al dente, soit de 6 à 8 minutes, selon la grosseur des asperges, en remuant les asperges 2 fois durant la cuisson.
  3. Entre-temps, dans un bol, fouetter la crème au batteur électrique jusqu'à la formation de pics semis fermes. Réserver.

Sauce hollandaise

  1. Dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, fouetter le jus de citron et les jaunes d'oeufs. Déposer sur la casserole d'eau frémissante et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Ajouter le beurre, un dé à la fois, en fouettant.Le beurre doit être complètement fondu entre chaque addition. Il est important de ne pas faire bouillir la sauce. Retirer du feu et laisser tiédir.
  2. Incorporer délicatement la crème fouettée et l'estragon. Saler et poivrer.
  3. Napper les asperges grillées de sauce mousseline. Servir en entrée ou en légume d'accompagnement.

Note

Depuis que j'ai découvert les asperges grillées au four, il y a quelques années, je les prépare presque toujours de cette façon. Ce mode de cuisson est d'une grande simplicité et le goût des asperges est à leur summum. Si vous désirez griller les asperges au barbecue, enfilez quelques asperges sur une brochette, juste sous la pointe, puis à environ 2,5 cm (1 po) de la base. Ces espèces de radeaux d'asperges les empêchent de glisser sur les grilles. Comme j'adore les asperges au beurre, je vous propose une sauce hollandaise pouvant être modifiée et mariée à plusieurs autres recettes. Le reste de la sauce se réfrigère. Déposez-en une cuillerée sur un filet de poisson grillé ou sur un oeuf poché. La sauce fondra sur le poisson ou sur l'oeuf chaud. Divin!

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 325  
Lipides 33 g  
Saturés 20 g  
Sodium (sel) 205 mg  
Glucides 5 g  
Fibres 2 g  
Protéine 4 g