Recettes  

Potage garbure

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 1 H 15 MIN
  • Portions 8
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir les carottes, les poireaux, le rutabaga et l'ail dans le gras de canard sans coloration, soit environ 5 minutes. Saler. Ajouter l'eau, le chou, les pommes de terre, les haricots, le canard et les herbes. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter de l'eau au besoin. La soupe doit être bien épaisse. Retirer les herbes et les composter. Rectifier l'assaisonnement. Poivrer et ajouter le piment d'Espelette, au goût.
  2. Servir le potage dans des bols. Garnir de croûtons de pain baguette grillés et frottés à l'ail, si désiré.

Note

J'ai eu le plaisir de manger cette soupe chez Alain Brumont.

Mettre au bac brun les pelure de carotte, de rutabaga, d'ail et de pomme de terre.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.