Name: Croquettes de chèvre à la tomate séchée et petite salade de fenouil
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées dans l'huile, égouttées; 454 g (1 lb) de fromage de chèvre non affiné à pâte molle; 1 bulbe de fenouil; 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, ciselé; Le jus de 1/2 citron; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; Sel et poivre; 310 ml (1 1/4 tasse) de chapelure de pain baguette rassis, grossièrement moulu; 125 ml (1/2 tasse) de farine; 3 oeufs, légèrement battus; 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale

Préparation

Croquettes
- Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de pellicule de plastique.
- Au robot culinaire, hacher les tomates. Ajouter le fromage de chèvre et mélanger jusqu'à l'obtention dune pâte lisse. Étaler le mélange dans le moule et couvrir dune pellicule de plastique.
- Réfrigérer 1 heure.
Salade de fenouil
- Parer le bulbe de fenouil; couper les tiges à 2,5 cm (1 po) du bulbe et garder le feuillage pour en obtenir 15 ml (1 c. à soupe). Réserver. À la mandoline, trancher finement le bulbe. Dans un bol, mélanger les tranches de fenouil et le feuillage réservé, le persil et les ingrédients de la vinaigrette. Saler et poivrer. Réserver au froid.
Panure
- Dans un bol, mélanger la chapelure avec la moitié de la farine. Placer le reste de la farine dans un autre bol et les oeufs dans un troisième.
- Couper le mélange de fromage bien refroidi en 16 carrés. Enrober de farine, tremper dans l'oeuf, puis plonger dans la chapelure. Remettre les carrés de fromage sur la plaque et réfrigérer de nouveau 30 minutes.
- Dans une poêle antiadhésive, dorer les croquettes dans l'huile de 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Servir deux croquettes par personne avec la salade. On peut congeler le reste sans problème.

Croquettes de chèvre à la tomate séchée et petite salade de fenouil

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Ingrédients

Croquettes

Salade de fenouil

Panure

Préparation

Croquettes

Salade de fenouil

Panure

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !