Oeufs bénédicte

Préparation

• • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 80 ºC (175 ºF).

• Sauce hollandaise

  • Dans la partie supérieure du bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d’oeufs et le jus de citron. Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante (et non bouillante) et fouetter jusqu’à ce que la texture devienne chaude, épaisse et mousseuse. Ne pas trop cuire le mélange pour ne pas faire coaguler les jaunes d’oeufs.
  • Ajouter le beurre, un cube à la fois. Fouetter entre chaque addition jusqu’à ce que le beurre soit fondu. La texture de la sauce épaissira progressivement. Saler et poivrer. Couvrir de pellicule plastique directement sur la surface de la sauce. Réserver au chaud.

• Oeufs

  • Dans une casserole d’eau frémissante salée, verser le vinaigre. Casser les oeufs dans de petits ramequins. Les glisser au fur et à mesure dans l’eau. Cuire jusqu'à 4 oeufs à la fois. Laisser pocher de 2 à 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Normalement, les jaunes devraient être coulants et les blancs cuits, mais tremblotants. Égoutter les oeufs sur une assiette tapissée de papier absorbant.
  • Entre-temps, griller les muffins anglais au grille-pain.
  • Garnir chaque muffin anglais d'une tranche de jambon. Y déposer un oeuf. Maintenir au four chaud quelques minutes, au besoin.
  • Au moment de servir, napper de sauce hollandaise.