Huile à l'asiatique

Huile à l'asiatique

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  • Préparation 15 min
  • Cuisson 3 min
  • Rendement 500 ml (2 tasses)
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 1 Numéro 5 (p. 62)
  • Végétarien
  • Végétalien
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

    • 250 ml (1 tasse) d'huile de sésame non grillé
    • 250 ml (1 tasse) d'huile de canola
    • 3 gousses dail, émincées
    • 60 ml (1/4 tasse) de citronnelle, hachée finement
    • Le zeste râpé de 1/2 lime
    • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, coupé en dés
    • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre concassées
    • 4 feuilles de kaffir (feuilles de limes asiatiques), facultatif

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

La citronnelle, appelée aussi jonc odorant, traduction littérale de «lemongrass», est une plante indispensable aux cuisines thaïlandaise et vietnamienne. Seule la partie blanche de la tige est comestible. Idéalement, mieux vaut tremper le pied dans l'eau chaude pour en libérer l'arôme. La tige peut être broyée ou hachée finement avant de l'incorporer à la recette. Pour remplacer la citronnelle, utiliser un peu de zeste de citron et du gingembre frais râpés. Attention, ne pas confondre avec la mélisse, qui est une herbe aromatique vivace comme la menthe chez nous, et qu'on appelle, à tort, «citronnnelle».

Les feuilles de kaffir, un limettier thaïlandais, lisses et d'un vert profond, sont essentielles à la cuisine thaïlandaise. Très aromatiques, on y décèle un parfum d'agrumes et de pin. Elles se conservent au réfrigérateur et supportent bien la congélation. Au besoin, remplacer les feuilles de kaffir par un peu de zeste de lime râpé finement.

Note personnelle