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Huile à l'asiatique

Name: Huile à l'asiatique
Prep time: 15 min
Cook time: 3 min
Total time: 18 min
Yield: 500 ml (2 tasses)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) d'huile de sésame non grillé; 250 ml (1 tasse) d'huile de canola; 3 gousses dail, émincées; 60 ml (1/4 tasse) de citronnelle, hachée finement; Le zeste râpé de 1/2 lime; 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, coupé en dés; 30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre concassées; 4 feuilles de kaffir (feuilles de limes asiatiques), facultatif

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Préparation: 15 MIN
Cuisson: 3 MIN
Rendement: 500 ml (2 tasses)

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'huile de sésame non grillé
250 ml (1 tasse) d'huile de canola
3 gousses dail, émincées
60 ml (1/4 tasse) de citronnelle, hachée finement
Le zeste râpé de 1/2 lime
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, coupé en dés
30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre concassées
4 feuilles de kaffir (feuilles de limes asiatiques), facultatif

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Préparation

Dans une casserole, chauffer à chaleur douce les huiles, l'ail et la citronnelle jusqu'au moment qui précède l'ébullition. Laisser refroidir 5 minutes.
Dans une poêle, faire griller le gingembre environ 3 minutes. Vérifier qu'il est bien grillé. Dans une jolie bouteille, verser l'huile et le reste des ingrédients. Laisser refroidir. Fermer hermétiquement. Conserver au réfrigérateur. Cette huile est excellente pour relever les sautés asiatiques, le porc et le poulet.

Note

La citronnelle, appelée aussi jonc odorant, traduction littérale de «lemongrass», est une plante indispensable aux cuisines thaïlandaise et vietnamienne. Seule la partie blanche de la tige est comestible. Idéalement, mieux vaut tremper le pied dans l'eau chaude pour en libérer l'arôme. La tige peut être broyée ou hachée finement avant de l'incorporer à la recette. Pour remplacer la citronnelle, utiliser un peu de zeste de citron et du gingembre frais râpés. Attention, ne pas confondre avec la mélisse, qui est une herbe aromatique vivace comme la menthe chez nous, et qu'on appelle, à tort, «citronnnelle».

Les feuilles de kaffir, un limettier thaïlandais, lisses et d'un vert profond, sont essentielles à la cuisine thaïlandaise. Très aromatiques, on y décèle un parfum d'agrumes et de pin. Elles se conservent au réfrigérateur et supportent bien la congélation. Au besoin, remplacer les feuilles de kaffir par un peu de zeste de lime râpé finement.