Pâtes au bleu sur lit d'épinards

Ingrédients

• 100 g (3 1/3 oz) de farfalle, soit environ 500 ml/ 2 tasses de pâtes sèches
• 1 échalote française, hachée
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• Sel et poivre
• 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à cuisson
• 60 ml (1/4 tasse) de fromage bleu (Ciel de Charlevoix, gorgonzola)
• 1 tomate italienne, épépinée et coupée en dés
• 1 litre (4 tasses) de bébés épinards
• 2 tranches de prosciutto, coupées en fine julienne
• 20 ml (4 c. à thé) de poivron rouge coupé en brunoise (en dés minuscules)