Salade minestrone

Name: Salade minestrone
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 300 g (3 tasses) de coquilles; 150 g (1 1/4 tasse) de haricots verts coupés en tronçons; 2 carottes, coupées en deux sur la longueur et émincées; 2 branches de céleri, émincées; 3 oignons verts, hachés finement; 1 gousse d'ail, hachée finement; 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés; 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique; 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de basilic ciselées; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon

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Préparation 25 min
Cuisson 30 min
Portions 6

Cette salade est un clin d’œil à la classique soupe italienne. Elle comprend tous ses ingrédients habituels, dont des pâtes, des haricots verts, des carottes et du céleri, qu’on arrose d’une vinaigrette aux herbes légèrement acidulée. On fait de cette recette simple à préparer un lunch sain et savoureux, et une option de plat à apporter lors de nos soirées potluck.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 2 Numéro 2

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

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Salade minestrone

Catégories

Ingrédients

Salade

Vinaigrette

Préparation

Salade

Vinaigrette

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !