Tarte à la patate douce et à la guimauve

Préparation

• Pâte brisée aux pacanes

  • Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, les pacanes, le sucre à glacer et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l'eau et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l'eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser le disque de pâte et foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po). Réfrigérer 30 minutes.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

• Garniture

  • Au robot culinaire, réduire en purée lisse la patate douce, le sucre et les épices. Ajouter les oeufs, la crème et mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.
  • Verser la garniture dans le fond de la croûte et cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit tout juste prise.
  • Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
  • Préchauffer le four à broil (gril).
  • Couvrir la tarte d'un rang de guimauves bien tassées et dorer au four. Surveiller la cuisson, car les guimauves ont tendance à brûler rapidement. Cela prend de 1 à 2 minutes. Au moment de servir, mouiller la lame d'un couteau pour couper la tarte.