Name: Rösti à la salade de canard confit
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; Sel et poivre; 4 pommes de terre Yukon Gold, pelées (environ); 1 petit oignon, émincé; 45 ml (3 c. à soupe) de gras de canard; 3 cuisses de canard confites; 500 ml (2 tasses) de cresson; 60 ml (1/4 tasse) de noix de pin, grillées; 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées

Préparation

Vinaigrette
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à laide d'un fouet. Saler et poivrer. Réserver
Rösti
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Râper les pommes de terre sur un linge propre. Bien les essorer en tordant le linge au-dessus du lavabo de façon à en obtenir 1 litre (4 tasses). Ne pas rincer.
- Dans un bol, mélanger les pommes de terre et l'oignon. Saler et poivrer.
- Dans une poêle antiadhésive de 25 cm (10 po) allant au four, fondre le gras de canard ou le beurre. Y étaler le mélange de pommes de terre en pressant légèrement pour former une grande galette. Laisser cuire sans remuer environ 7 minutes à feu moyen. Démouler la galette en la retournant sur une grande assiette, puis la faire glisser dans la même poêle. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Salade
- Chauffer les cuisses de canard au four à micro-ondes. Désosser et effilocher la chair.
- Dans un bol, mélanger le canard tiède, le cresson, les noix et les cerises. Ajouter de la vinaigrette au goût. Rectifier l'assaisonnement.
- Couper le rösti en 4 pointes. Y déposer la salade.

Rösti à la salade de canard confit

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Ingrédients

Vinaigrette

Rösti

Salade

Préparation

Vinaigrette

Rösti

Salade

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !