Tarte pralinée à l'érable

Préparation

• Pâte brisée

  • Dans le bol du robot culinaire, placer la farine, le sel et le sucre. Pulser quelques secondes. Ajouter le beurre et pulser, quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le mélange prenne une texture granuleuse. Ajouter l'eau glacée. Pulser de nouveau quelques secondes à la fois, en ajoutant un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme. Retirer la pâte du robot. Façonner en boule avec les mains. Fariner puis envelopper dans une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 30 minutes.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Abaisser la pâte et foncer une assiette à tarte de 23 cm (9 po), à fond amovible, ou une assiette en pyrex de 20 cm (8 po) de diamètre. Réfrigérer pendant 30 minutes. Piquer ensuite la pâte à la fourchette sur toute la surface. Couvrir de papier d'aluminium et remplir de pois secs. Cuire pendant 20 minutes. Retirer les pois, puis le papier d'aluminium. Remettre au four et poursuivre la cuisson environ 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

• Pacanes pralinées

  • Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable et les pacanes. Cuire à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le sirop d'érable se cristallise (devienne granuleux) sur les pacanes, soit environ 15 minutes. Éviter de trop cuire : cela risquerait de rendre le sucre dur comme du bonbon. Répartir les pacanes sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Laisser refroidir complètement. Concasser et réserver.

• Garniture à l'érable

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute. Ne pas laisser brunir. Ajouter le sirop d'érable et la crème. Cuire en remuant jusqu'à ébullition. Verser la garniture dans l'abaisse refroidie et laisser tiédir la tarte à la température ambiante. Parsemer de pacanes. Réfrigérer environ 1 heure. Servir tiède ou à la température de la pièce.