Name: Tartelettes aux poires et aux gésiers de canard
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 60 ml (1/4 tasse) de poudre d'amandes; 1 pincée de sel; 60 ml (1/4 tasse) de beurre froid non salé, coupé en cubes; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 30 ml (2 c. à soupe) deau glacée, environ; 2 poires mûres mais fermes, pelées et coupées en 8 quartiers chacune; 30 ml (2 c. à soupe) de miel; 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard; 225 g (1/2 lb) de gésiers de canard confits entiers ou coupés en quartiers selon la grosseur; 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge; 225 g (1/2 lb) dasperges parées, coupées en tronçons de 1 cm (1/2 po) et blanchies (conserver les têtes intactes); Sel et poivre

Préparation

- Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.
Pâte brisée aux amandes
- Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sel. Ajouter le beurre et la moutarde. Mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l'eau. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l'eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un carré de 9 po (23 cm) et y découper quatre cercles de 10 cm (4 po). Déposer les disques sur la plaque. Réfrigérer 30 minutes.
Garniture
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une grande poêle à feu vif, dorer les poires de chaque côté dans le miel et le gras de canard, soit environ 4 minutes. Retirer la poêle du feu et répartir 3 quartiers de poire sur chaque disque de pâte.
- Cuire les tartelettes au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Entre-temps, dans la même poêle, ajouter les gésiers, le vinaigre et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les gésiers soient tendres et les poires en compote. Réserver jusqu'à ce que les tartelettes soient cuites.
- Au moment de servir, ajouter les asperges et poursuivre la cuisson environ 1 minute pour les réchauffer. Saler et poivrer.
- Placer les tartelettes dans des assiettes et y répartir la garniture en hauteur tout en la faisant déborder de chaque côté. Arroser de jus de cuisson. Poivrer.

Tartelettes aux poires et aux gésiers de canard

Catégories

Ingrédients

Pâte brisée aux amandes

Garniture

Préparation

Pâte brisée aux amandes

Garniture

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !