Gâteau sublime à l'érable
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Gâteau sublime à l'érable
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Gâteau sublime à l'érable

Préparation
40 MIN
Cuisson
30 MIN
Portions
10

Ingrédients

Gâteau à la vanille

Crème au beurre à l'érable

Préparation

Gâteau à la vanille

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) en le laissant dépasser sur deux côtés. Bien beurrer le papier et les côtés non tapissés.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les blancs d'oeufs et fouetter juste assez pour que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
  4. Étaler également la pâte sur la plaque et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler sur une grille. Couvrir d'un linge propre et laisser refroidir complètement.

Crème au beurre à l'érable

  1. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, la crème et le sirop de maïs. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 117 °C (242 °F), soit environ 5 à10 minutes.
  2. Tout en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne, verser le sirop chaud en filet sur les jaunes d'oeufs, en évitant les fouets du batteur. Fouetter jusqu'à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.
  3. Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en battant jusqu'à ce que la crème au beurre soit très onctueuse. À l'aide d'une spatule, racler le fond du bol à plusieurs reprises pendant le fouettage.

Montage

  1. Tailler le pourtour du gâteau en égalisant bien, et le dessus, s'il semble bombé. Couper le gâteau en 4 rectangles.
  2. Garnir chaque étage avec 125 ml (1/2 tasse) de crème au beurre, en superposant les étages. Glacer entièrement le gâteau avec le reste de la crème au beurre. On peut décorer de flocons d'érable au dernier moment.

Commentaires

  1. Le gâteau a été complètement raté cela avait l'air d'un pan cake la pâte ne s'étendait pas vraiment bien. J'ai changer de recette de gâteau en utilisant ce glaçage qui fut toute une réussite. Le sirop a pris presque qu'une heure à atteindre 242 degré. La crème a pris plus de 30 minutes à refroidir et c'est surtout la le secret. Vous devriez mettre les infos a jour suite aux mêmes commentaires!

  2. Très bon gâteau un pur délice La crème au beurre est rafraîchissante , mais il est tres long a faire le gâteau au complet mais facile à réaliser !

  3. Dans le gâteau puis je remplacer le sucre par du sucre d'érable ou du sirop d'érable

  4. Délicieux! Recette facile à faire.

  5. J'ai fait la crème à l'érable en diminuant le beurre. Le temps pour atteindre le degré de 242F prend au moins 50 minutes. Pour la confection du gâteau ce n'est pas compliqué mais pour l'étaler il faut tout de même y aller délicatement. Si je peux me permettre une suggestion, il serait intéressant d'inscrire le degré de difficultés des recettes et certains trucs techniques de cuisine. Vous avez une équipe de pro, faites-nous en profiter!

  6. Échec total pour ma crème au beurre :( quand j'ai finalement atteint la bonne température, mon sirop etait trop cuit...j'avais pourtant 2 thermomètres, je voulais être certaine de pas la rater...je ne comprends pas ce qui s'est passé

  7. J'aimerais savoir si cette sorte de crème au beurre s'utilise bien pour recouvrir ensuite le tout de fondant ?? Merci

  8. Dééélicieux!

  9. Bonjour à vous, est-ce que je peux faire ce gâteau en forme de buche ? Merci

  10. Bonjour, je suis en Europe et on ne retrouve pas de sirop de maïs, ici. Par quoi le substitueriez-vous? Du miel? Sirop d'agave? Et à quelle équivalence, 1/1? J'aimerais bien connaître votre avis... Merci à toute l'équipe!

  11. Très bon mais très long à faire. Le temps de préparation n'est pas de 40 mtes. Il faut compter au moins 1h30 en tout.

  12. Super bon! Par contre la glace au beurre est un peu difficile à faire si on est pas habitué de cuisiner.

  13. Mon glacage s'est séparé, J'fais quoi?

  14. EXCELLENT! J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de mon gendre qui est fou de l'érable... Nous avions peur d'être sur un "rush" de sucre toute la soirée... mais non, ce gâteau est parfait! Avec un bon verre de lait froid... divin!

  15. Vous utilisez très souvent la crème 35 % mais est ce la crème de cuisson ou la traditionnelle. Merci pour tous vos conseils vos commentaires au recette sont très appréciés. Merci Diane

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