Gâteau sublime à l'érable
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Gâteau sublime à l'érable
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Gâteau sublime à l'érable

Préparation
40 MIN
Cuisson
30 MIN
Portions
10

Ingrédients

Gâteau à la vanille

Crème au beurre à l'érable

Préparation

Gâteau à la vanille

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) en le laissant dépasser sur deux côtés. Bien beurrer le papier et les côtés non tapissés.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les blancs d'oeufs et fouetter juste assez pour que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
  4. Étaler également la pâte sur la plaque et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler sur une grille. Couvrir d'un linge propre et laisser refroidir complètement.

Crème au beurre à l'érable

  1. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, la crème et le sirop de maïs. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 117 °C (242 °F), soit environ 5 à10 minutes.
  2. Tout en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne, verser le sirop chaud en filet sur les jaunes d'oeufs, en évitant les fouets du batteur. Fouetter jusqu'à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.
  3. Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en battant jusqu'à ce que la crème au beurre soit très onctueuse. À l'aide d'une spatule, racler le fond du bol à plusieurs reprises pendant le fouettage.

Montage

  1. Tailler le pourtour du gâteau en égalisant bien, et le dessus, s'il semble bombé. Couper le gâteau en 4 rectangles.
  2. Garnir chaque étage avec 125 ml (1/2 tasse) de crème au beurre, en superposant les étages. Glacer entièrement le gâteau avec le reste de la crème au beurre. On peut décorer de flocons d'érable au dernier moment.

Commentaires

  1. J'aimerais savoir si cette sorte de crème au beurre s'utilise bien pour recouvrir ensuite le tout de fondant ?? Merci

  2. Dééélicieux!

  3. Bonjour à vous, est-ce que je peux faire ce gâteau en forme de buche ? Merci

  4. Bonjour, je suis en Europe et on ne retrouve pas de sirop de maïs, ici. Par quoi le substitueriez-vous? Du miel? Sirop d'agave? Et à quelle équivalence, 1/1? J'aimerais bien connaître votre avis... Merci à toute l'équipe!

  5. Très bon mais très long à faire. Le temps de préparation n'est pas de 40 mtes. Il faut compter au moins 1h30 en tout.

  6. Super bon! Par contre la glace au beurre est un peu difficile à faire si on est pas habitué de cuisiner.

  7. Mon glacage s'est séparé, J'fais quoi?

  8. EXCELLENT! J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de mon gendre qui est fou de l'érable... Nous avions peur d'être sur un "rush" de sucre toute la soirée... mais non, ce gâteau est parfait! Avec un bon verre de lait froid... divin!

  9. Vous utilisez très souvent la crème 35 % mais est ce la crème de cuisson ou la traditionnelle. Merci pour tous vos conseils vos commentaires au recette sont très appréciés. Merci Diane

  10. Le gâteau est facile et ordinaire. Le glaçage, pas facile et très long à faire. Bouillir le sirop prend plus de 40 minutes et le fouetter à froid c'est un autre 30 minutes. C'est bon mais trop long à faire. Déçu que vous ne mettez pas le bon minutage pour les étapes.

  11. Est ce que je peux prendre du papier ciré au lieu du papier parchemin

  12. La réalisation de ce gâteau s'est très bien déroulée grâce aux explications très faciles à suivre. Il est tendre et spongieux à souhait. Pour ce qui est du glaçage, l'étape d'ébullition dans la casserole pour atteindre 242˚F prend beaucoup plus de temps que le 5 à 10 minutes qu'on lui alloue. Le résultat final donne une glace au beurre parfaite au niveau de la texture et du goût. C'est notre dessert pour ce soir ! Nos papilles gustatives vont jubiler.

  13. S.V.P. un solution pour la crème au beurre. Je crois que ne n'aie pas assez cuit le sirop.cela a monté jusqu'a 232 . cela était stoppé la depuis plusieurs minutes.

  14. A mon avis, ce gateau devrait etre assemble la veille et mis au frigo pour texture et saveur optimale. Je l'ai sorti du frigo 1 heure avant le service, et garni de nois pralinees et petites meringues a l'erable maison.

  15. J'ai fait ce gateau pour le reveillon de Noel. L'execution du gateau est facile.Je l'ai fait le 22, coupe en quatre rectangles identiques et enveloppe de pellicule plastique. Pour la glace, le temps d'execution devrait etre triple. au moins 35-40 mins pour arriver a 117 Celsius. Verser en TRES mince filet sur les jaunes d'oeufs. il faut laisser tourner ce melange dans le Kitchen Aid au moins 35 minutes pour amener le tout a temperature ambiante.Cela dit Ce gateau est SUBLIME en effet!Compliments abondent!!

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