Name: Gâteau sublime à l'érable
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie; 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé ramolli; 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre; 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille; 3 blancs d'oeufs; 250 ml (1 tasse) de lait; 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %; 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs; 3 jaunes d'oeufs; 310 ml (1 1/4 tasse) de beurre non salé ramolli (mais encore légèrement froid)

Préparation

Gâteau à la vanille
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) en le laissant dépasser sur deux côtés. Bien beurrer le papier et les côtés non tapissés.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les blancs d'oeufs et fouetter juste assez pour que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
- Étaler également la pâte sur la plaque et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler sur une grille. Couvrir d'un linge propre et laisser refroidir complètement.
Crème au beurre à l'érable
- Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, la crème et le sirop de maïs. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 117 °C (242 °F), soit environ 5 à10 minutes.
- Tout en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne, verser le sirop chaud en filet sur les jaunes d'oeufs, en évitant les fouets du batteur. Fouetter jusqu'à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.
- Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en battant jusqu'à ce que la crème au beurre soit très onctueuse. À l'aide d'une spatule, racler le fond du bol à plusieurs reprises pendant le fouettage.
Montage
- Tailler le pourtour du gâteau en égalisant bien, et le dessus, s'il semble bombé. Couper le gâteau en 4 rectangles.
- Garnir chaque étage avec 125 ml (1/2 tasse) de crème au beurre, en superposant les étages. Glacer entièrement le gâteau avec le reste de la crème au beurre. On peut décorer de flocons d'érable au dernier moment.

Gâteau sublime à l'érable

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Ingrédients

Gâteau à la vanille

Crème au beurre à l'érable

Préparation

Gâteau à la vanille

Crème au beurre à l'érable

Montage

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !