Gâteau sublime à l'érable
Préparation
40 MIN
Cuisson
30 MIN
Portions
10

Gâteau sublime à l'érable

Ingrédients

    Gâteau à la vanille

  • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé ramolli
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
  • 3 blancs d'oeufs
  • 250 ml (1 tasse) de lait

    Crème au beurre à l'érable

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de beurre non salé ramolli (mais encore légèrement froid)

Préparation

Gâteau à la vanille

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson de 43 x 30 cm (17 x 12 po) en le laissant dépasser sur deux côtés. Bien beurrer le papier et les côtés non tapissés.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique. Ajouter les blancs d'oeufs et fouetter juste assez pour que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
  4. Étaler également la pâte sur la plaque et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler sur une grille. Couvrir d'un linge propre et laisser refroidir complètement.

Crème au beurre à l'érable

  1. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, la crème et le sirop de maïs. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 117 °C (242 °F), soit environ 5 à10 minutes.
  2. Tout en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne, verser le sirop chaud en filet sur les jaunes d'oeufs, en évitant les fouets du batteur. Fouetter jusqu'à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.
  3. Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en battant jusqu'à ce que la crème au beurre soit très onctueuse. À l'aide d'une spatule, racler le fond du bol à plusieurs reprises pendant le fouettage.

Montage

  1. Tailler le pourtour du gâteau en égalisant bien, et le dessus, s'il semble bombé. Couper le gâteau en 4 rectangles.
  2. Garnir chaque étage avec 125 ml (1/2 tasse) de crème au beurre, en superposant les étages. Glacer entièrement le gâteau avec le reste de la crème au beurre. On peut décorer de flocons d'érable au dernier moment.