Truffes
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Truffes

Préparation
40 MIN
Cuisson
5 MIN
Attente
1 H
Rendement
36 portions

Ingrédients

Enrobage

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer la crème presque au point d'ébullition, de petites bulles apparaîtront tout autour de la crème.
  2. Retirer du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Au besoin, replacer la casserole dans une casserole d'eau frémissante et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Ajouter le Grand Marnier et bien mélanger. Verser la préparation dans un bol, laisser tiédir sur le comptoir environ 30 minutes. Réfrigérer ensuite 30 minutes.
  3. La préparation sera fraîche, épaisse mais coulante. Fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que ce soit comme une crème fouettée très ferme.
  4. Avec une cuillère, prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de ganache pour chaque truffe et façonner en boule entre les mains enrobées de cacao. Déposer sur un papier parchemin. Laisser reposer une heure. Rouler les truffes dans les enrobages choisis. Conserver dans un endroit frais.

Note

Pour confectionner les truffess, un bon chocolat s'impose. Les chocolats fins les plus courants sont de marque Valrhona et Callebaut Barry. Le Valrhona est offert en «pistoles». Il s'agit de pièces de chocolats plates de la taille d'une pièce de 10 cents. Elles ont l'avantage de fondre facilement. Les autres très bons chocolats sont offerts en blocs qu'il faut couper grossièrement au couteau. Le goût fin des truffes vaut largement la peine d'y mettre le prix! Dans les truffes, l'alcool est facultatif. On peut aussi choisir parmi la crème de menthe, le rhum, le cognac, ou un alcool de pomme ou de poire pour les parfumer.

Commentaires

  1. Je n'arrive pas à rouler les truffes, Ca s'étend comme une crème sur mes mains.

  2. J'ai seulement goûté la préparation avant de les façonner en truffes. Oooooooooh que je suis heureuse. :P

  3. Bonjour, J'aimerais savoir si on peut ajouter des noix comme des amandes ou des pistaches. Si oui, est ce mieux si on met la noix dedans OU si on enrobe la truffe à la place? Merci!

  4. J'ai décidé de mettre du café instant pour donner un gout de café a mes truffes!! Je les amène au travail demain et j ai bien hâte de voir si ca partira aussi vite que la recette de sucre a la creme!!

  5. salut je voulais savoir si je remplace le grand marnier par du bailey's qu'elles sont les quantités. merci

  6. Bonjour! J'ai acheté de la crème 35% à cuisson. Aurai-je le même résultat?

  7. Je n'ai pas encore fait la recette des truffes avant je voudrais si je peux remplacer le Grand Marnier par du Brandy. Merci à l'avance.

  8. Est-ce que les truffes se conserve au frigo ou à la température ambiante? Merci

  9. Où trouver du chocolat de la qualité du Valrhona?

  10. Peut-on les congeler ?

  11. J'ai oublié la crème et elle a un peu bouilli; serait-ce pour cela que je n'arrive pas à en faire une crème assez épaisse pour façonner des boules? J'ai pris mon moule à minis muffins et j'ai versé la crème dedans, elles seront peut-être plus facile à modeler. À voir

  12. Est-ce qu'il est possible de faire geler les truffes? Est-ce possible de les faire quelques jours d'avance pour les offrir en cadeau?

  13. Petit truc pour aromatiser vos truffes.. il existe sur le marché des huiles Lorann.. si vous voulez même aromatiser a la lime,. vous n avez qu'a mettre une ou 2 gouttes.. c'est hyper concentré... je les achète chez Variété Vincent soit a Montréal (St-Léonard ) ou bien celui de Laval... a 2.50 du flacon des fois ca vaut la peine...

  14. Je viens de les faire et c'est délicieux, merci!

  15. Si je veux aromatiser les truffes au café, est-ce que je remplace simplement le grand marnier par la même quantité de café?

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