Name: Tarte aux fraises meringuée
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 310 ml (1 1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu; 10 ml (2 c. à thé) de gélatine; 45 ml (3 c. à soupe) d'eau; 125 ml (1/2 tasse) de sucre; 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs; 500 ml (2 tasses) de purée de fraises (voir note); Le jus de 1 citron; 3 jaunes d'oeufs; 3 blancs d'oeufs, tempérés; Une pincée de crème de tartre; 125 ml (1/2 tasse) de sucre

Ingrédients

Croûte

310 ml (1 1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu

Garniture

10 ml (2 c. à thé) de gélatine
45 ml (3 c. à soupe) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
500 ml (2 tasses) de purée de fraises (voir note)
Le jus de 1 citron
3 jaunes d'oeufs

Meringue

3 blancs d'oeufs, tempérés
Une pincée de crème de tartre
125 ml (1/2 tasse) de sucre

Préparation

Croûte

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le beurre. Presser dans un plat à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre jusqu'au rebord. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.

Garniture

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter la moitié de la purée de fraises, le jus de citron et les jaunes d'oeufs en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Incorporer la gélatine et laisser mijoter jusqu'à ce quelle soit dissoute. Ajouter le reste de la purée de fraises et laisser tiédir. Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit tempéré, soit environ 30 minutes. Verser dans la croûte. Réfrigérer environ 6 heures ou toute une nuit.

Meringue

Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).
Étendre la meringue sur la tarte refroidie en couvrant complètement jusqu'aux bords de la croûte.
Dorer sous le gril en surveillant. Consommer de préférence le jour même.

Note de l'équipe Ricardo

Pour obtenir 500 ml (2 tasses) de purée de fraises, réduire en purée environ 1 litre (4 tasses) de fraises fraîches ou décongelées au robot.

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Tarte aux fraises meringuée

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Ingrédients

Croûte

Garniture

Meringue

Préparation

Croûte

Garniture

Meringue

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

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