Parmentier de canard braisé
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Parmentier de canard braisé
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Parmentier de canard braisé

Préparation
40 MIN
Cuisson
2 H
Portions
4

Ingrédients

Braisé

Purée de pommes de terre

Garniture

Préparation

Braisé

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Dans une grande poêle ou une casserole allant au four, dorer les cuisses de canard côté peau. Retourner les cuisses. Retirer l'excédent de gras dans la poêle si désiré. Saler et poivrer. Ajouter les oignons, l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le vin, la carotte et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 1h30. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson de 30 minutes à 1 heure où jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.
  3. Retirer le canard, la carotte et le laurier de la poêle. Laisser tiédir et désosser le canard. Réserver.
  4. Faire réduire le jus de cuisson sur le feu jusqu'à ce qu'il soit épais. Ajouter le canard et les oignons verts. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Purée de pommes de terre

  1. Entre-temps, dans une casserole, cuire les pommes de terre et l'ail dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 15 minutes. Égoutter.
  2. À l'aide d'un pilon, écraser les pommes de terre et l'ail avec le beurre. À l'aide d'un batteur électrique, réduire le mélange en purée avec le lait et le fromage. Rectifier l'assaisonnement.

Montage

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).
  2. Répartir le canard dans quatre ramequins d'une contenance d'environ 180 ml (3/4 tasse). Couvrir de purée de pommes de terre. Déposer une pointe de fromage sur chaque parmentier.
  3. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
  4. Servir avec une salade verte ou des haricots verts.

Commentaires

  1. Quel fromage puis-je utiliser en remplacement de L'Empereur (doit être un fromage sans lactose). Je vous remercie à l'avance!

  2. J'ai braisé le canard dans du bouillon de poulet au lieu du vin. J'ai utilisé de la crème 35% pour les patates et du fromage à raclette. C'est vraiment très bon.

  3. En utilisant des cuisses de canards confites...on réalise la sauce comment? Des suggestions? Merci!

  4. J'ai reçu plusieurs fois avec cette recette et toujours un succès. Je fait avec des cuisses de canard confites de Lac Brome pour gagner du temps.Excellent!!!

  5. Cuisses de Dindons sauvages en confit trop salees...que faire

  6. Pouvons nous remplacer par des cuisses de canards confites? Merci

  7. J'ai remplacé les pommes de terres par des patates douces. Divin!

  8. Est-ce que je peux faire cette recette avec des poitrines de canard?

  9. Excellent!!!!!!!

  10. Est ce que nous pouvons utiliser un canard entier ? si oui combien de temps la cuisson? merci

  11. En passant, l'alcool s'évapore en bouillant... Même les enfants peuvent manger de cette recette sans devenir ivre... ;)

  12. J'adore cette recette, mais ça y est, voilà que je suis enceinte! Puis-je remplacer le vin par autre chose pour braiser le canard et que ça soit aussi bon? Peut-être du vin sans alcool?

  13. Un pur délice. La purée de pommes de terre est pleine de saveur. Une recette idéale pour recevoir, tout est prêt avant l'arrivée des invités et hop au four.

  14. Cette recette est excellente, à refaire...

  15. Est ce que le Parmentier de canard se congèle?

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