Name: Saumon en croûte
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 454 g de champignons, hachés finement; 3 échalotes françaises, hachées finement; 60 ml (1/4 tasse) de beurre; Le zeste râpé de 2 limes et le jus d'une lime; 556 g (20 oz) d'épinards, lavés et parés; 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc; 2 boîtes de pâte feuilletée de 397 g; 1 filet de saumon de 1 kg, sans la peau; 1 oeuf, légèrement battu; Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Tapisser l'endos d'une grande plaque à cuisson de papier parchemin.
Dans une casserole, cuire les champignons et les échalotes dans la moitié du beurre jusqu'à évaporation de leur eau. Ajouter le zeste et le jus de lime.
Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du liquide. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
Dans la même casserole, ajouter le reste du beurre et y faire tomber les épinards. Ajouter le vin et laisser évaporer le liquide. Réserver.
Abaisser la moitié de la pâte feuilletée pour obtenir un rectangle un peu plus grand que le filet de saumon. Déposer la pâte sur la plaque.
Éponger le filet de saumon et le déposer sur la pâte. Saler et poivrer. Étaler les champignons sur le saumon. Répartir les épinards sur les champignons.
Abaisser le reste de la pâte. Badigeonner d'oeuf la pâte tout autour du poisson et recouvrir de la deuxième pâte. Découper l'excédent de pâte pour donner la forme d'un poisson. Avec une fourchette, appuyer sur le pourtour du poisson. Faire des décorations (écailles, oeil, queue) avec les retailles. Badigeonner d'oeuf battu.
Cuire au four environ 55 minutes et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Commentaires

Lise D.

5 étoiles 17 janvier 2019

Servir avec une sauce hollandaise. Délicieux!
Caroline L.

5 étoiles 1er septembre 2018

Je l’ai fait pour un souper entre amis. Tout le monde a aimé ! À refaire. Pour le brunch ou un bon souper. FT
Melanie C.

5 étoiles 26 décembre 2017

Excellente recette! Les convives ont été fort impressionnés. Accompagné d'une salade verte et d'un riz aux légumes, c'était parfait!
Therese D.

4 étoiles 23 janvier 2017

Peut on faire la recette àvec de la pâte phylo
Chantou V.

5 étoiles 1er janvier 2017

Toujours un succès quand je la fais à mes invités!!
Diane D.

5 étoiles 18 décembre 2016

Excellente recette et facile à réaliser. Mes convives ont adoré. J'ai servi avec une salade, un riz basmati à la lime de Ricardo. J'ai aussi additionné une crème sure citronnée. Au centre de la table, ce plat a ravi l'oeil et au goût, a flatté les palais. Un WOW!
Manon B.

25 septembre 2016

Que sert-on en accompagnement avec ce plat?
Sylvie G.

5 étoiles 31 janvier 2016

Vraiment délicieux et quel beau plat pour recevoir... C'est chic et vos invités aurons le choc d'un excellent repas...
marie b.

5 étoiles 20 décembre 2015

Quelle recette fantastique. Se fait dans la journée, il ne reste qu'à la cuire le moment venu. Le poisson était parfait la garniture excellente. Cela faisait des années que je voulait l'essayer. Voilà c'est fait.
Lucie M.

19 décembre 2015

Peut-on faire cette recette avec des portions individuelles de saumon ? Le temps de cuisson sera-t-il différent ?
Marie-Christine P.

4 étoiles 25 novembre 2015

Très bon! Mais c'est assez long à faire
Geneviève G.

5 étoiles 18 novembre 2015

Délicieux mais j'enlève facilement 20 minutes à la cuisson et c'est excellent.
DIANE G.

15 octobre 2015

Pouvez-vous stp me dire si la recette peut être préparée à l'avance complètement sans toutefois la faire cuire avant l'arrivée des invités. Merci
Ricardocuisine
21 octobre 2015

Il serait possible de le faire le matin même de votre souper et cuire au dernier moment.
Micheline C.

5 étoiles 26 août 2015

Excellent et très spectaculaire, mes invités ont été impressionnés par le goût, mais aussi pas la présentation! Merci Ricardo
Geneviève G.

5 étoiles 5 novembre 2014

Cest tout à fait exquis, je suis en train de le déguster présentement.