Joues de veau braisées, sauce au cacao
Joues de veau braisées, sauce au cacao
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Joues de veau braisées, sauce au cacao

Préparation
25 MIN
Cuisson
3 H
Portions
6
Se congèle
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Ingrédients

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 140°C (275°F).
  2. Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans l'huile à feu vif. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
  3. Dans la même casserole, attendrir les légumes. Déglacer avec le vin. Ajouter le fond de veau, la viande réservée et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
  4. Retirer la viande de la casserole.
  5. À l'aide d'un fouet, ajouter le cacao à la sauce en fouettant. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la viande dans la casserole.
  6. Servir avec une purée de pommes de terre et de belles carottes.

Note

Les joues de boeuf et de veau sont devenues très populaires au menu des restos branchés. Pourquoi ne pas reproduire ce plat à la maison? En bouche, cette coupe de viande pourrait se rapprocher de la palette (cette viande à mijoter serait d'ailleurs un excellent substitut), mais avec encore plus de finesse. Nous préférons la joue de veau à celle du boeuf parce qu'elle est plus facile à trouver, que sa texture est plus fine et surtout qu'elle est plus petite (une joue donne environ 1 portion, c'est plus joli dans l'assiette). Dans les deux cas, il est préférable de la commander à votre boucher.

Se congèle.

Commentaires

  1. Ça fait deux fois que je fais la recette, un délice! Et c’est parfait quand on reçoit plusieurs convives. Je mixte le fond de veau avec le bouillon de boeuf et je la fais avec de la joue de boeuf. J’épaissis le bouillon avec de la veloutine pour avoir une texture moins liquide et je sers sur une puree de celeri rave. Un succès!

  2. Vraiment délicieux j'ai fait porc et veau ensemble ,aucune différence de goût après la cuisson Je donne six étoiles

  3. Absolument délicieuses. Tant qu'à y être, faite la purée de pommes de terre Ricardo. Wow!

  4. Cette recette est succulente, je l'ai triplé sauf le cacao que j'ai seulement doublé. Je vous la suggère sans hésitation ce fut un succès auprès de mes invités. J'ai utilisé du veau un peu dispendieux mais ca vaut le coût.

  5. Tellement simple a faire et si goûteux ! Merveilleux ! Je l'ai fait avec de la joue de boeuf et j'ai remplacé le fond de veau par une sauce au porto...a refaire ! Merci !

  6. Absolument délicieux

  7. Excellent, très fin comme goût avec l’ajout du cacao à cette pièce de viande. Avec un bouillon de bœuf maison, c’est extra.

  8. bonjour ! pouvez vous précisez le type de cacao ? sucré ou non sucré . merci beaucoup !!!

  9. Si je double la recette, est-ce que je double les liquides? Merci Ricardo

  10. Super bonne recette. Je l'ai fait à plusieurs reprises et toujours un succès. Nous voulons préparer cette recette pour Noël. Si je triple le nombre de joues, est ce que je dois tripler les liquides? Merci :)

  11. C'était tout simplement divin. Prévoir plus de joues de boeuf, car à l'achat elles sont grosses, mais à la cuisson elles diminuent de moitié. Merci Ricardo encore une fois pour cette délicieuse recette.

  12. Excellente recette et facile en plus! Selon mon ado,c'est un 10 sur 5!

  13. J’ai fait cette recette avec des joues de porc (moins dispendieuses). Le temps de cuisson est le même. La viande est tendre et le cacao apporte une touche exquise!!! Merci Ricardo pour tes savoureuses recettes!

  14. Bonjour est ce cette recette ce fait avec des joues de porc? Merci

  15. Toute la famille a adoré! Ma fille de 15 ans l'a même demandé comme souper de fête!!

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