Name: Médaillons de veau aux tomates fraîches, à l'échalote et aux asperges
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 40 petites asperges, parées et coupées en deux ou trois; Huile d'olive; 125 ml (1/2 tasse) d'échalotes françaises, tranchées finement; 2 gousses d'ail, hachées; 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf; 600 g (1 1/4 lb) de médaillons de veau (tranches de filet de veau); 4 pommes de terre grelots, cuites et coupées en deux; 4 tranches de tomate rouge, à la température ambiante; 4 tranches de tomate jaune, à la température ambiante; 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, ciselé; Sel et poivre

Préparation

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).
Déposer les asperges sur une plaque à biscuits. Huiler légèrement. Saler et poivrer. Cuire au four jusqu'à tendreté, environ 6 minutes, en remuant une fois pendant la cuisson.
Dans une poêle, cuire doucement les échalotes et l'ail dans l'huile, de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié.
Mettre le bouillon et laisser mijoter pendant 2 minutes. Verser la sauce dans un bol. Réserver.
Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile d'olive et dorer les médaillons de veau des deux côtés, jusqu'à ce que la viande soit rosée. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec la sauce aux échalotes. Rectifier l'assaisonnement. Réchauffer rapidement les pommes de terre et les asperges dans la poêle.
Déposer une tranche de tomate rouge et une tranche de tomate jaune dans chaque assiette. Parsemer de basilic. Couvrir d'asperges et de pommes de terre et placer les médaillons sur les légumes. Napper de sauce.

Commentaires

Anne marie d.

5 étoiles 10 juillet 2017

Tout à fait délicieux.
Danielle G.

5 étoiles 4 mai 2017

Délicieux. J'ai juste épaissi un peu la sauce avec un petit beurre manié (1 cuill thé beurre + 1 cuill. thé farine). Le mix des tomates, des asperges et de la sauce avec le veau et divin.
NATHALIE L.

5 étoiles 22 octobre 2015

Délicieuse recette. Pas trop long à faire et belle présentation pour recevoir !
France L.

5 étoiles 27 mars 2015

La sauce est si bonne ... à refaire !
Mélissa G.

5 étoiles 30 mars 2014

EXCELLENT! c'est frais, facile à faire et tout le monde a adoré. Merci!
Cyntia P.

4 étoiles 8 janvier 2013

Délicieux! :)
Manon G.

5 étoiles 18 décembre 2012

J'ai remplacé les médaillons par des bifteck de surlonge... c'était très bon!!!
ISABELLE L.

5 étoiles 6 novembre 2011

Excellente, facile à réussir et quelle présentation!
sylvie m.

5 étoiles 2 septembre 2010

beau plat pour recevoir, succulent!!!