Médaillons de veau aux tomates fraîches, à l'échalote et aux asperges
Préparation
25 MIN
Cuisson
15 MIN
Portions
4

Médaillons de veau aux tomates fraîches, à l'échalote et aux asperges

Ingrédients

  • 40 petites asperges, parées et coupées en deux ou trois
  • Huile d'olive
  • 125 ml (1/2 tasse) d'échalotes françaises, tranchées finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf
  • 600 g (1 1/4 lb) de médaillons de veau (tranches de filet de veau)
  • 4 pommes de terre grelots, cuites et coupées en deux
  • 4 tranches de tomate rouge, à la température ambiante
  • 4 tranches de tomate jaune, à la température ambiante
  • 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, ciselé
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).
  2. Déposer les asperges sur une plaque à biscuits. Huiler légèrement. Saler et poivrer. Cuire au four jusqu'à tendreté, environ 6 minutes, en remuant une fois pendant la cuisson.
  3. Dans une poêle, cuire doucement les échalotes et l'ail dans l'huile, de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié.
  4. Mettre le bouillon et laisser mijoter pendant 2 minutes. Verser la sauce dans un bol. Réserver.
  5. Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile d'olive et dorer les médaillons de veau des deux côtés, jusqu'à ce que la viande soit rosée. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
  6. Déglacer la poêle avec la sauce aux échalotes. Rectifier l'assaisonnement. Réchauffer rapidement les pommes de terre et les asperges dans la poêle.
  7. Déposer une tranche de tomate rouge et une tranche de tomate jaune dans chaque assiette. Parsemer de basilic. Couvrir d'asperges et de pommes de terre et placer les médaillons sur les légumes. Napper de sauce.