Name: Crème de chou-fleur aux moules et au vin blanc
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc; 1 kg (2,2 lb) de moules fraîches, nettoyées et ébarbées; 1 oignon, haché; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 1 chou-fleur, coupé en bouquets; 170 g (1 tasse) de pommes de terre pelées et coupées en cubes; 750 ml (3 tasses) de lait; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % (facultatif); 1 tranche de pain, coupée en dés; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 15 ml (1 c. à soupe) de cerfeuil frais

Préparation

Crème de chou-fleur
- Dans une grande casserole, porter le vin à ébullition. Ajouter les moules. Couvrir et cuire 5 minutes, en remuant à quelques reprises, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Retirer les moules de la casserole et les étaler sur une plaque. (Elles refroidiront plus rapidement pour ainsi arrêter la cuisson). Retirer celles qui demeurent fermées. Décortiquer les moules. Réserver dans un bol. Composter ou jeter les coquilles.
- Passer le jus de cuisson au tamis. Il devrait y avoir 500 ml (2 tasses), sinon ajouter du bouillon de poulet au besoin.
- Dans la même casserole, attendrir l'oignon dans le beurre. Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre, le lait et le jus de cuisson réservé. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Remettre la soupe dans la casserole. Ajouter la crème et les moules. Réchauffer 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Garniture
- Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, dorer les dés de pain dans le beurre. Saler et poivrer.
- Verser la soupe dans des bols. Garnir de croûtons et d'herbes.

Crème de chou-fleur aux moules et au vin blanc

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Ingrédients

Crème de chou-fleur

Garniture

Préparation

Crème de chou-fleur

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