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Crème de chou-fleur aux moules et au vin blanc
Crème de chou-fleur aux moules et au vin blanc
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Crème de chou-fleur aux moules et au vin blanc

Préparation
25 MIN
Cuisson
30 MIN
Portions
6
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Ingrédients

Crème de chou-fleur

Garniture

Préparation

Crème de chou-fleur

  1. Dans une grande casserole, porter le vin à ébullition. Ajouter les moules. Couvrir et cuire environ 5 minutes, en remuant à quelques reprises, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Retirer les moules de la casserole et les étaler sur une plaque. (Elles refroidiront plus rapidement pour ainsi arrêter la cuisson). Retirer et jeter celles qui demeurent fermées. Décortiquer les moules. Réserver.
  2. Passer le jus de cuisson au tamis. Il devrait y avoir 500 ml (2 tasses), sinon ajouter du bouillon de poulet au besoin. Réserver.
  3. Dans la même casserole, attendrir l'oignon dans le beurre. Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre, le lait et le jus de cuisson réservé. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  4. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Remettre la soupe dans la casserole avec la crème et les moules. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement.

Garniture

  1. Dans une poêle, dorer les croûtons dans le beurre. Saler et poivrer.
  2. Verser la soupe dans quatre bols. Garnir de croûtons et d'herbes.

Commentaire

  1. Très bonne, je ne l'avais pas remarquée antérieurement, c'est en voulant refaire la recette de médaillons de porc que je suis tombée dessus. Moralité :revisiter mes magazines

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