Name: Consommé au safran en croûte
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 250 ml (1 tasse) de carottes, coupées en brunoise (petits dés); 250 ml (1 tasse) de céleri, coupé en brunoise (petits dés); 250 ml (1 tasse) de blanc de poireau, coupé en brunoise (petits dés); 2 pincées de safran; 125 ml (1/2 tasse) de vermouth blanc; 1,25 litre (5 tasses) de consommé de boeuf; Sel et poivre; 200 g de pâte feuilletée du commerce, décongelée et froide; 1 oeuf, battu

Préparation

- Dans une casserole, faire revenir les légumes dans le beurre à feu moyen.
- Saupoudrer de safran. Déglacer avec le vermouth blanc. Ajouter le consommé.
- Porter à ébullition, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 minutes. Laisser refroidir complètement. Rectifier l'assaisonnement.
- Remplir quatre bols à soupe allant au four du consommé refroidi. Réserver.
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte feuilletée.
- La découper en quatre cercles. Calculer le diamètre de vos bols à soupe et ajouter 2 cm (¾ po) pour pouvoir faire adhérer la pâte tout autour du bol. Badigeonner le bord des bols à soupe avec l'oeuf battu.
- Déposer les cercles de pâte sur les bols. Presser tout le pourtour de la pâte pour bien la faire adhérer. Si la pâte s'est réchauffée en la travaillant, la remettre au réfrigérateur de 30 minutes à 1 heure. La pâte feuilletée doit être bien froide avant de la mettre au four pour qu'elle gonfle bien.
- Badigeonner la pâte feuilletée avec le reste de l'oeuf battu. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Consommé au safran en croûte

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La gourmandise au bout des doigts !