Papillotes de poisson à l'orange sanguine et aux pistaches
Papillotes de poisson à l'orange sanguine et aux pistaches
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Papillotes de poisson à l'orange sanguine et aux pistaches

Préparation
25 MIN
Cuisson
15 MIN
Portions
4
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Ingrédients

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 210 °C (425 °F).
  2. Sur un plan de travail, peler les oranges à vif et lever les suprêmes (voir technique ci-contre). Presser la pulpe pour en extraire le jus. Vous aurez besoin de 60 ml (1/4 tasse) de jus. Réserver.
  3. Dans un bol, mélanger le fenouil avec 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive. Saler et poivrer.
  4. Répartir le fenouil sur les quatre feuilles de papier d'aluminium ou parchemin. Déposer le poisson sur le fenouil. Saler et poivrer. Y répartir les suprêmes d'oranges. Ajouter le jus d'orange réservé, le Pernod et le reste de l'huile. Parsemer de pistaches. Refermer les papillotes hermétiquement et les déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Note

Pour lever les suprêmes d'un agrume, coupez d'abord les deux extrémités du fruit. Placez l'un des côtés coupés contre une planche à découper, pour que le fruit soit bien stable. Glissez un couteau bien tranchant entre la pulpe et l'écorce, pour la retirer en enlevant aussi la partie blanche. Insérez ensuite la lame du couteau pour lever les suprêmes.

La saveur parfumée de la sanguine marie le goût de l'orange à celui de la framboise!

Commentaires

  1. Très bon. Les oranges viennent contrebalancer l'amertume du fenouil, que j'ai du mal à cuisiner habituellement. Parfait pour un soir d'été.

  2. très bon mais effectivement le temps de cuisson suggéré de 15 min n'est pas suffisant.

  3. J'adore cette recette et l'ai faite plusieurs fois, mais je dois dire que ça me prends presque le double du temps de cuisson à cette température...

  4. Je l'ai fais pour un souper de famille et tout le monde a trouvé ça délicieux et différents à refaire et essayer.

  5. Avec de la morue aussi très bon.

  6. Cette recette est originale! Je la fait fréquemment et toute la "famiglia" adore!

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