Entrecôte à la bordelaise

Entrecôte à la bordelaise

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 35 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 7 Numéro 3 (p. 107)
  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Sauce

    • 2 à 3 os de boeuf à moelle
    • 2 échalotes françaises, hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre brun ou de cassonade
    • 250 ml (1 tasse) de vin rouge de Bordeaux
    • 1 branche de thym frais
    • 250 ml (1 tasse) de demi-glace maison ou du commerce
    • 15 ml (1 c. à soupe) de cognac ou de brandy
    • Sel et poivre
  • Entrecôte

    • 2 steaks d'entrecôtes (contre-filet ou faux-filet) d'environ 4 cm (1 1/2 po) dépaisseur
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

Préparation

  • Sauce

  • Entrecôte

Note de l'équipe Ricardo

En France, on fait la distinction entre l'entrecôte bordelaise et l'entrecôte à la bordelaise. La première est une entrecôte poivrée parsemée d'échalote crue hachée, la seconde est servie avec une sauce au vin rouge, aux échalotes et à la moelle de bœuf.

Note personnelle