Recettes  
Gâteau à la pistache
Gâteau à la pistache
Afficher en mode plein écran

Gâteau à la pistache

Préparation
40 MIN
Cuisson
50 MIN
Portions
12
Partager

Ingrédients

Gâteau

Pistaches pralinées

Crème au beurre à la pistache

Préparation

Gâteau

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Beurrer.
  2. Dans un bol, mélanger l'eau, l'huile, les oeufs et la vanille. Réserver.
  3. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  4. Répartir la pâte dans les moules et cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pistaches pralinées

  1. Tapisser une plaque de papier parchemin.
  2. Dans une casserole, cuire tous les ingrédients à feu élevé en remuant à la cuillère de bois jusqu'à ce que le sucre cristallise sur les pistaches. Étaler immédiatement sur la plaque et laisser refroidir.
  3. Au robot culinaire, hacher grossièrement la moitié des pistaches. Réserver.

Crème au beurre à la pistache

  1. Au robot culinaire, hacher les pistaches très finement. Ajouter les oeufs, le sirop de maïs, le colorant et bien mélanger. Passer au tamis dans la partie supérieure d'un bain-marie (hors du feu) et incorporer le sucre à laide d'un fouet.
  2. Déposer le bain-marie au-dessus de l'eau frémissante et fouetter sans arrêt de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme un ruban. Retirer du feu et fouetter au batteur électrique jusqu'à refroidissement complet. Ajouter le beurre, un ou deux cubes à la fois, en battant jusqu'à ce que la crème au beurre soit très onctueuse.

Montage

  1. Sur un plan de travail, couper la calotte des gâteaux pour les égaliser. Garnir le dessus d'un gâteau avec le tiers de la crème au beurre. Parsemer avec les pistaches pralinées entières. Couvrir de l'autre gâteau et le glacer entièrement avec le reste de la crème au beurre. Presser les pistaches hachées tout autour du gâteau. Conserver dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Note

Bon à savoir

Si la crème au beurre semble trop molle, la réfrigérer quelques minutes, puis la fouetter de nouveau.

Ce gâteau majestueux à la pistache doit être fait avec des noix non salées. Malheureusement, elles ne se vendent pas partout. On les trouve souvent dans les magasins d'aliments naturels. À défaut, achetez quand même des pistaches écalées salées. Il suffira de les rincer sous l'eau puis de les faire sécher au four pendant quelques minutes à 180 °C (350 °F).

Commentaires

  1. Très bonne recette facile et bien expliquée les quantités pour les ingrédients exacts,je ne comprends pas certains commentaires. J'ai obtenu le même gâteau que sur la photo en carré,recalculé pour 6 parts. Je n'aime pas jouer avec les colorants, etc...donc pas de colorant. Crème au beurre:utiliser du beurre à pâtisserie (80% de MG au moins) c'est une des conditions pour la reussite. La finesse de ce gâteau va très bien avec du champagne.Fait la veille et mis au réfrigérateur sortie 15 minutes avant service

  2. le gateau est délicieux ! Cependant, le glaçage est beaucoup trop difficile a réussir pour le résultat donne.

  3. Excellent gâteau qui finalement semblait plus difficile à réaliser que prévu. Tous les invités ont adoré. Je le referai certainement.

  4. Excellent gâteau qui finalement semblait plus difficile à réaliser que prévu. Tous les invités ont adoré. Je le referai certainement.

  5. Relativement aux ingrédients du gâteau aux pistaches, peut on remplacer l'eau par du lait écrémé?

  6. J’ai plutot fait le mélange à gâteau avec la recette du gâteau triple caramel au lieu du gâteau de cette recette. La crème au beurre à la pistache est excellente. Un peu long mais tellement bon, à refaire!

  7. Pas une recette d'amateur, mais le résultat vaut plus que le temps et les efforts consacrés. Tout simplement DÉ LI CIEUX :)

  8. Est ce possible d'utiliser autre chose que le sirop de maïs ?

  9. j'ai acheté des pistaches écalées, je crois que c'est cru, dois-je les faire cuire avant de procéder... merci

  10. Cette recette est laborieuse, mais ça en vaut la peine. C'était excellent et tout le monde a adoré!

  11. Excellent! Savoureux! Pour amateurs de pistache! Même au frigo, il conserve sa bonne saveur!

  12. Est-ce normal que la quantité de beurre soit si élevée ? Cela enlève le gout total du crémage et s'en est désagréable en bouche (trop gras et non savoureux). On ne goute plus les pistaches et cela goûte uniquement le beurre, même avec du beurre non salé. C'est un peu exagéré. Sincèrement, je suis déçu du temps investi et l'argent investi pour les pistaches assez dispendieuses. Y-a-t-il une erreur ?

  13. Gâteau excellent mais recette mal composée. Si on la suit à la lettre, cela fait un gâteau plat, peu gonflé. Où est l'étape de battre longuement les œufs et le sucre afin de donner du volume aux gâteaux ? Ai fait la recette à deux reprises, une fois au batteur sur socle, une fois au batteur à œufs et même constat. Le manque de standardisation des recettes est agaçant sur ce site: on vante le meilleur gâteau à la vanille mais à chaque recette, ledit gâteau change de recette, d'étapes.

  14. J'ai réussi la recette en suivant les instructions à la lettre en omettant le colorant vert. Tout comme LaurenceM j'ai étalé la préparation sur 2 jours. En réponse à Rachel94, qui demandait comment apposer les pistaches sur les côtés du gâteau, j'ai utilisé un pinceau en silicone, je l'ai trempé dans le glaçage et ensuite dans les pistaches et j'ai appliqué le tout sur les côtés par petites touches. Une réussite totale. Je n'ai eu que des félicitations. À refaire? Absolument

  15. jamais mangé d'aussi bon gâteau. myum!mium! c'est mon gâteau des Fêtes....merci Ricardo

Évaluer cette recette

Connectez-vous pour évaluer cette recette et pour écrire vos commentaires!

Connexion

Vous n'êtes pas membre de ricardocuisine.com? Inscrivez-vous dès aujourd'hui

En raison d’un nombre important de questions, nous ne pouvons malheureusement répondre à tous. Visitez notre Foire aux questions qui regorge d’informations utiles. Merci de votre enthousiasme pour la cuisine de RICARDO!

Les champs marqués d'un astérisque (*) sont obligatoires.

Votre commentaire doit se conformer à notre nétiquette.

512 caractères maximum

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.