Flétan au raifort et à la vodka

Name: Flétan au raifort et à la vodka
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de raifort en purée (raifort préparé); Le zeste râpé de 1 citron; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive; 675 g (1 1/2 lb) de filet de flétan sans la peau, coupé en 4 pavés; 4 carottes moyennes, coupées en fines tranches; 180 ml (3/4 tasse) de vodka; 2 coeurs de laitue romaine, émincés (conserver 3 grandes feuilles intactes); 180 ml (3/4 tasse) de crème sure; Estragon frais, ciselé au goût

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Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Macération 10 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 7 Numéro 1 (p. 74)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 30 ml (2 c. à soupe) de raifort en purée (raifort préparé)
- Le zeste râpé de 1 citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 675 g (1 1/2 lb) de filet de flétan sans la peau, coupé en 4 pavés
- 4 carottes moyennes, coupées en fines tranches
- 180 ml (3/4 tasse) de vodka
- 2 coeurs de laitue romaine, émincés (conserver 3 grandes feuilles intactes)
- 180 ml (3/4 tasse) de crème sure
- Estragon frais, ciselé au goût

Préparation

- Dans un bol, mélanger 15 ml (1 c. à soupe) de raifort, le zeste et le jus de citron puis l'huile. Ajouter les pavés de flétan et bien les enrober. Saler et poivrer. Laisser macérer au réfrigérateur environ 10 minutes.
- Dans une casserole, verser la vodka. Tapisser une marguerite avec trois feuilles de laitue et la placer au fond de la casserole. Y déposer le flétan. Couvrir et porter à ébullition. Cuire environ 10 minutes. Retirer la marguerite de la casserole et réserver le poisson sur une assiette au chaud.
- Faire réduire la vodka jusqu'à ce qu'il en reste environ 45 ml (3 c. à soupe). Ajouter la laitue émincée et le reste du raifort. Faire tomber la laitue et ajouter les carottes. Poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et ajouter la crème sure. Saler et poivrer.
- Servir le flétan avec la tombée de laitue au raifort et à la vodka. Garnir d'estragon.

Flétan au raifort et à la vodka

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