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Flétan au raifort et à la vodka
(5)
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Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Macération
10 min
Portions
4
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 7 Numéro 1
(p. 74)
Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de raifort en purée (raifort préparé)
Le zeste râpé de 1 citron
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
675 g (1 1/2 lb) de filet de flétan sans la peau, coupé en 4 pavés
4 carottes moyennes, coupées en fines tranches
180 ml (3/4 tasse) de vodka
2 coeurs de laitue romaine, émincés (conserver 3 grandes feuilles intactes)
180 ml (3/4 tasse) de crème sure
Estragon frais, ciselé au goût
Préparation
Dans un bol, mélanger 15 ml (1 c. à soupe) de raifort, le zeste et le jus de citron puis l'huile. Ajouter les pavés de flétan et bien les enrober. Saler et poivrer. Laisser macérer au réfrigérateur environ 10 minutes.
Dans une casserole, verser la vodka. Tapisser une marguerite avec trois feuilles de laitue et la placer au fond de la casserole. Y déposer le flétan. Couvrir et porter à ébullition. Cuire environ 10 minutes. Retirer la marguerite de la casserole et réserver le poisson sur une assiette au chaud.
Faire réduire la vodka jusqu'à ce qu'il en reste environ 45 ml (3 c. à soupe). Ajouter la laitue émincée et le reste du raifort. Faire tomber la laitue et ajouter les carottes. Poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et ajouter la crème sure. Saler et poivrer.
Servir le flétan avec la tombée de laitue au raifort et à la vodka. Garnir d'estragon.
Note personnelle