Le miso est une pâte fermentée à haute teneur en protéines composée de fèves de soya, d'une céréale (orge ou riz), de sel et d'eau. Les Japonais l'utilisent principalement pour assaisonner les soupes, les bouillons et les sauces ou pour remplacer les bouillons de poulet ou de boeuf. On trouve le miso en contenant dans la section des aliments naturels des épiceries. Il se conserve des mois au réfrigérateur.
Le mirin est un condiment asiatique à base de saké et de sucre que l'on utilise souvent comme vin de cuisson dans les sauces. On le trouve dans la section exotique des épiceries.
