Envelopper chaque pomme de terre dans une feuille d'aluminium. Cuire au four jusqu'à tendreté, soit environ 1 heure. Laisser tiédir. Couper chaque pomme de terre en deux sur la longueur. Évider chaque moitié de pomme de terre en prenant soin de conserver une fine couche de chair sans endommager la pelure. Dans un bol, écraser la chair des pommes de terre à l'aide d'un presse-purée. Réserver au frais. Ajouter les jaunes d'oeufs, un à un, à la purée. Ajouter le beurre, la crème, 375 ml (1½ tasse) de fromage et la muscade. Saler et poivrer. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme au batteur électrique.
